Formato
1,4kg
Formato
7kg
El Azúcar Invertido es una mezcla líquida de fructosa y glucosa obtenida mediante la hidrólisis de sacarosa. Es un ingrediente humectante que ayuda a mantener la humedad y frescura en elaboraciones de bollería, ganaches y trufas. Además, actúa como anticongelante en heladería, mejorando la textura de sorbetes y helados. Con un poder edulcorante superior al azúcar común, se utiliza para sustituir parcialmente la sacarosa en recetas.
Sustituir entre un 10-15% de la sacarosa por Azúcar Invertido en recetas de bollería para mejorar la humedad y elasticidad. Incorporar directamente en ganaches y trufas para mantenerlas frescas y suaves. En heladería, añadir como parte de los azúcares totales para reducir el punto de congelación y lograr texturas más cremosas.
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