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AZÚCAR INVERTIDO

Formato 1,4kg

Código 48663

Código estándar 37110

Embalaje 6u

Formato 7kg

Código 41435

Código estándar 37111

Embalaje 2u

El Azúcar Invertido es una mezcla líquida de fructosa y glucosa obtenida mediante la hidrólisis de sacarosa. Es un ingrediente humectante que ayuda a mantener la humedad y frescura en elaboraciones de bollería, ganaches y trufas. Además, actúa como anticongelante en heladería, mejorando la textura de sorbetes y helados. Con un poder edulcorante superior al azúcar común, se utiliza para sustituir parcialmente la sacarosa en recetas.

Modo de uso

Sustituir entre un 10-15% de la sacarosa por Azúcar Invertido en recetas de bollería para mejorar la humedad y elasticidad. Incorporar directamente en ganaches y trufas para mantenerlas frescas y suaves. En heladería, añadir como parte de los azúcares totales para reducir el punto de congelación y lograr texturas más cremosas.

Dosificación

quantum satis

Ingredientes

jarabe de azúcar invertido

Observaciones

Perfecto para bollería tierna y elástica, ganaches y trufas de textura suave y húmeda. En heladería, mejora la cremosidad y estabilidad de helados y sorbetes, mientras que en confitería ayuda a prevenir la cristalización del azúcar.

Elaboraciones

Posibles
Elaboraciones

Texturizantes

Marshmallow de Chocolate

Texturizantes

Macaron de Frambuesa Vegano

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Preguntas frecuentes

¿Por qué sustituir sacarosa por Azúcar Invertido?+

El Azúcar Invertido mejora la humedad, prolonga la frescura y aporta un dulzor más intenso con menor cantidad.

¿Puedo usarlo en confitería?+

Sí, el Azúcar Invertido ayuda a prevenir la cristalización del azúcar en caramelos, jarabes y fondant.