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SUCRE INVERTI

Format 1,4kg

Code 48663

Code standard 37110

Emballage 6u

Code 48663

Code standard 37110

Emballage 6u

Format 7kg

Code 41435

Code standard 37111

Emballage 2u

Code 41435

Code standard 37111

Emballage 2u

Le sucre inverti est un mélange liquide de fructose et de glucose obtenu par hydrolyse du saccharose. C’est un ingrédient humectant qui aide à maintenir l’humidité et la fraîcheur dans les pâtisseries, les ganaches et les truffes. Il agit également comme un antigel dans les crèmes glacées, améliorant la texture des sorbets et des crèmes glacées. Doté d’un pouvoir sucrant supérieur à celui du sucre ordinaire, il est utilisé pour remplacer partiellement le saccharose dans les recettes.

Modo de uso

Remplacez le sucre inverti par 10 à 15 % de saccharose dans les recettes de pâtisserie pour améliorer l’humidité et l’élasticité. Incorporez-les directement dans les ganaches et les truffes pour qu’elles restent fraîches et moelleuses. Dans les crèmes glacées, ajoutez-les à l’ensemble des sucres pour réduire le point de congélation et obtenir des textures plus crémeuses.

Dosificación

quantum satis

Ingredientes

sirop de sucre inverti

Observaciones

Parfait pour les pâtisseries tendres et élastiques, les ganaches et les truffes à la texture douce et humide. Dans les crèmes glacées, il améliore l’onctuosité et la stabilité des crèmes glacées et des sorbets, tandis qu’en confiserie, il aide à prévenir la cristallisation du sucre.