Format
500g
Gelificant d’origen vegetal, extret d’algues vermelles.
Barrejar amb líquid en fred i escalfar fins a ebullició sense deixar de remenar. La gelificació s’obté quan la barreja es refreda a menys de 40 °C. Es pot reescalfar les vegades que calgui.
Gelatina vegetal que ens permet gelificar qualsevol líquid convertint-se en una gelatina que podem servir freda o calenta. La seva gelificació es produeix aproximadament a 40 ºC. Resisteix a la calor (70-80 ° C) però no a la congelació. Term reversible. En medis àcids gelifica menys. Gelatina poc elàstica.
Molt Baixa
En calent
Termo-reversible
Líquids
Aquest agent gelificant vegetal és ideal per a gelatines fredes i calentes que resisteixen més de 90ºC. Permet crear caviar sòlid, aspics, gelatines ratllables i escumes calentes amb textures lleugeres i estables. A més, aporta suavitat a purés freds i elegància a vels delicats en diverses preparacions.
938 666 094
sosa@sosa.cat