A Sosa Ingredients, portem dècades al servei de l’alta gastronomia i cocteleria professional, col·laborant amb xefs i mixòlegs que, com nosaltres, creuen en la tècnica com a vehicle de creativitat. Avui volem compartir una versió innovadora d’un còctel icònic: el Cleary Mary, desenvolupat per l’equip de Valrhona Selection juntament amb el mixòleg Thomas Trefcon.

Una nova lectura del Bloody Mary

El Cleary Mary pren com a punt de partida el llegendari Bloody Mary, nascut als anys 20 a París i perfeccionat al llarg del segle XX com un dels còctels més complexos i versàtils. Conegut per la seva barreja salina, picant i vegetal, el Bloody Mary sempre ha estat un llenç en blanc per a reinterpretacions agosarades.

En aquesta versió, es substitueix el clàssic suc de tomàquet per un clarificat de tomàquet, el que dóna origen al nom Cleary Mary. Aquesta tècnica aporta neteja visual, elegància en boca i major definició aromàtica, deixant protagonisme als ingredients secundaris.

Lecitina de soja: tècnica per a una escuma estable i elegant

El que distingeix aquesta versió és la incorporació de lecitina de soja de Sosa Ingredients com a texturitzant per crear una escuma estable. Aplicada correctament, la lecitina permet generar una escuma aèria però persistent, que corona el còctel amb un efecte visual atractiu i una textura sedosa al paladar.

El resultat és un còctel sorprenent, subtil i tècnic, ideal per a menús de maridatge, aperitius sofisticats o cartes de cocteleria contemporània. Una mostra més de com la innovació en ingredients pot transformar fins i tot els clàssics més establerts.