En Sosa Ingredients, llevamos décadas al servicio de la alta gastronomía y coctelería profesional, colaborando con chefs y mixólogos que, como nosotros, creen en la técnica como vehículo de creatividad. Hoy queremos compartir una versión innovadora de un cóctel icónico: el Cleary Mary, desarrollado por el equipo de Valrhona Selection junto al mixólogo Thomas Trefcon.

Una nueva lectura del Bloody Mary

El Cleary Mary toma como punto de partida al legendario Bloody Mary, nacido en los años 20 en París y perfeccionado a lo largo del siglo XX como uno de los cócteles más complejos y versátiles. Conocido por su mezcla salina, picante y vegetal, el Bloody Mary siempre ha sido un lienzo en blanco para reinterpretaciones audaces.

En esta versión, se sustituye el clásico zumo de tomate por un clarificado de tomate, lo que da origen al nombre Cleary Mary. Esta técnica aporta limpieza visual, elegancia en boca y mayor definición aromática, dejando protagonismo a los ingredientes secundarios.

Lecitina de soja: técnica para una espuma estable y elegante

Lo que distingue a esta versión es la incorporación de lecitina de soja de Sosa Ingredients como texturizante para crear una espuma estable. Aplicada correctamente, la lecitina permite generar una espuma aérea pero persistente, que corona el cóctel con un efecto visual atractivo y una textura sedosa al paladar.

El resultado es un cóctel sorprendente, sutil y técnico, ideal para menús de maridaje, aperitivos sofisticados o cartas de coctelería contemporánea. Una muestra más de cómo la innovación en ingredientes puede transformar incluso los clásicos más establecidos.