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LECITINA DE SOJA EN POLVO

Formato 400g

Código 48644

Código estándar 38754

Embalaje 6u

Formato 2kg

Código

Código estándar 37400

Embalaje 2u

La lecitina de soja en polvo es un emulsionante y aireante. Su uso en exceso puede aportar sabor.

Modo de uso

Mezclar en frío y turbinar introduciendo aire.

Dosificación

5 - 8g/kg

Ingredientes

emulgente: lecitina de soja (e322)

Observaciones

Emulsiona, crea espumas y aires a base de materia grasa o agua; sin embargo, puede presentar dificultades con alcoholes y ciertas infusiones.

Características

Aireante de grasas

La lecitina de soja es un emulsionante natural que facilita la mezcla de fases acuosas y grasas, ofreciendo además propiedades aireantes. Ideal para mantener mezclas homogéneas, es especialmente útil en la industria alimentaria para productos como el chocolate, donde asegura una dispersión uniforme de grasas y sólidos, mejorando la textura y estabilidad del producto final.

Resistencia a la congelación

Media

Hidratación

Frío y caliente

Resistencia a la temperatura

Medio de aplicación

Líquidos y grasas

Propiedades Aireante y emulsionante

Producto 100% natural.
Aireante de grasas.
Mejora la estructura de masas y bizcochos.
Retrasa el fat Bloom (separación de grasa).
Buena emulsión con la misma cantidad agua-aceite.

Elaboraciones

Posibles
Elaboraciones

La lecitina de soja es un ingrediente versátil en la gastronomía, especialmente apreciado por su capacidad para crear aires, esas delicadas espumas que aportan ligereza y un toque innovador a los platos. Además, su uso en heladería es muy valorado, ya que ayuda a mejorar la textura y estabilidad de los helados, logrando una consistencia más suave y cremosa al evitar la formación de cristales de hielo.

Aromas, Texturizantes

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Texturizantes

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Texturizantes

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Preguntas frecuentes

¿Puedo usar la lecitina de soja en bebidas alcohólicas o infusiones?+

Aunque la lecitina de soja es excelente para emulsiones en preparaciones con agua o grasa, puede presentar dificultades al trabajar con alcoholes y algunas infusiones. Es recomendable hacer pruebas previas para asegurarse de que funcione en este tipo de medios.

¿La lecitina de soja es adecuada para dietas especiales?+

Sí, la lecitina de soja es un producto 100% natural y no contiene grasas trans ni organismos genéticamente modificados (No OGM). Sin embargo, al ser derivada de la soja, no es adecuada para personas con alergia a este ingrediente.