SOSA
LinkedIn
Empresa líder a nivel internacional en la creación y distribución de ingredientes premium para gastronomía, pastelería y cocina moderna, reconocida por su innovación en texturas, técnica y desarrollo culinario.
El aire de frambuesa y remolacha es una creación sorprendente del pastry chef Javier Guillén, reconocido por su innovación y su colaboración habitual con Sosa Ingredients. La receta es un aire muy intenso de color por la naturaleza de la frambuesa y la remolacha.
La clave de este aire está en el uso de Lecitina de soja en polvo, un texturizante natural que permite incorporar aire a la mezcla y crear una espuma ultraligera, casi etérea. Para lograr la textura perfecta, es imprescindible utilizar una candissoire: este recipiente ancho y poco profundo facilita que la mezcla de frambuesa y remolacha, ya preparada, se exponga a la acción de la batidora de brazo, permitiendo que se forme el aire de manera uniforme y estable.
Es importante tener en cuenta que este aire no es apto para congelar; debe prepararse y servirse al momento para disfrutar de toda su ligereza y frescura. El resultado es un topping espectacular, ideal para dar un toque moderno y vibrante a postres, tartas o platos de alta cocina.
Queremos presentarte una receta clásica, pero con un toque innovador que agrega calidad y presentación: la Terrina de Pollo y Gambas al Curry. Este plato, conocido por su sabor reconfortante y su versatilidad, adquiere una nueva dimensión al incorporar uno de nuestros productos estrella: Gelbinder. Gelbinder es un texturizante gelificante y aglutinante que se ha […]
En Sosa Ingredientes, siempre nos esforzamos por ofrecer productos de la más alta calidad que inspiren a chefs y aficionados a la cocina de todo el mundo. Hoy, os presentamos una receta especial creada por el renombrado chef Martin Lippo, Rocas de Pistacho que destaca nuestra mejorada Pasta de pistacho. Nuestra Pasta de pistacho ha […]
La cocina moderna no solo sorprende con sabores, sino también con texturas y experiencias únicas. En esta receta, exploramos el fascinante mundo de las esferas efímeras con nuestras Pompas de albahaca, una creación que combina la frescura de esta hierba con la delicadeza de una burbuja comestible. Gracias a nuestro producto Bubble, logramos una capa […]
938 666 094
sosa@sosa.cat