L’aire de gerds i remolatxa és una creació sorprenent del pastry chef Javier Guillén, reconegut per la seva innovació i la seva col·laboració habitual amb Sosa Ingredients. La recepta és un aire molt intens de color per la naturalesa dels gerds i la remolatxa.
La clau d’aquest aire està en l’ús de la Lecitina de soja en pols, un texturitzant natural que permet incorporar aire a la barreja i crear una escuma ultraleugera, gairebé etèria. Per aconseguir la textura perfecta, és imprescindible utilitzar una candissoire: aquest recipient ample i poc profund facilita que la barreja de gerds i remolatxa, ja preparada, s’exposi a l’acció de la batedora de braç, permetent que es formi l’aire de manera uniforme i estable.
És important tenir en compte que aquest aire no és apte per congelar; s’ha de preparar i servir al moment per gaudir de tota la seva lleugeresa i frescor. El resultat és un topping espectacular, ideal per donar un toc modern i vibrant a postres, pastissos o plats d’alta cuina.
A Sosa Ingredients, sempre ens esforcem per oferir productes de la més alta qualitat que inspirin a xefs i aficionats a la cuina de tot el món. Avui, us presentem una recepta especial creada pel reconegut xef Martin Lippo, Rocs de festuc que destaca la nostra millorada Pasta de festuc. La nostra Pasta de pistatxo […]
938 666 094
sosa@sosa.cat