Madalena
« Pour rendre hommage à ces pays, nous avons créé la Madeleine XL framboise et litchi. Un entremet qui célèbre l’un des fruits les plus…
Format
400g
Format
2kg
La lécithine de soja en poudre est un émulsifiant et un agent d’aération. Une utilisation excessive peut donner du goût.
Mélangez le froid et la turbine en introduisant de l’air.
La lécithine de soja est un émulsifiant naturel qui facilite le mélange des phases aqueuses et grasses, tout en offrant des propriétés d’aération. Idéale pour maintenir des mélanges homogènes, elle est particulièrement utile dans l’industrie alimentaire pour des produits tels que le chocolat, où elle assure une dispersion uniforme des graisses et des solides, améliorant ainsi la texture et la stabilité du produit final.
Les médias
Chaud et froid
Liquides et graisses
La lécithine de soja est un ingrédient polyvalent dans la gastronomie, particulièrement apprécié pour sa capacité à créer des airs, ces mousses délicates qui ajoutent de la légèreté et une touche innovante aux plats. En outre, son utilisation dans les crèmes glacées est très appréciée, car elle permet d’améliorer la texture et la stabilité des crèmes glacées, d’ obtenir une consistance plus lisse et plus crémeuse en empêchant la formation de cristaux de glace.
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