Gélifiant d’origine végétale, extrait d’algues rouges.
Mélangez avec le liquide froid et portez à ébullition tout en remuant. La gélification est obtenue lorsque le mélange est refroidi à moins de 40 °C. Le mélange peut être réchauffé aussi souvent que nécessaire.
Gélatine végétale qui permet de gélifier n’importe quel liquide, en le transformant en une gélatine qui peut être servie chaude ou froide. Elle se gélifie à environ 40ºC. Elle résiste à la chaleur (70-80°C) mais pas à la congélation. Thermoréversible. Elle se gélifie moins en milieu acide. Gélatine peu élastique.
Très faible
Chaud
Thermoréversible
Liquides
Ce gélifiant végétal est idéal pour les gelées chaudes et froides qui résistent à plus de 90°C. Il permet de réaliser des caviars solides, des aspics, des gelées à gratter et des mousses chaudes aux textures légères et stables. Il apporte également de l’onctuosité aux purées froides et de l’élégance aux voiles délicats dans diverses préparations.
« Pour rendre hommage à ces pays, nous avons créé la Madeleine XL framboise et litchi. Un entremet qui célèbre l’un des fruits les plus appréciés de la région : le litchi, véritable délicatesse pour les palais asiatiques ». Jordi Bordas La Madeleine XL n’est pas une madeleine traditionnelle. Elle emprunte la forme iconique en coquille — […]
Nous vous présentons la troisième recette mise au point par le chef Jason Tan, spécialement conçue pour le marché asiatique, où la subtilité, la fraîcheur et la précision technique sont essentielles. Sa création, le Mango & Coco Petit Gâteau, est une pièce de pâtisserie moderne qui combine des ingrédients tropicaux avec une architecture culinaire impeccable. […]
Dans l’univers de la gastronomie moderne, peu de techniques suscitent autant de curiosité que le trompe-l’œil : des créations qui imitent l’apparence d’un ingrédient tout en cachant une préparation différente. C’est exactement ce que propose le chef Javier Sánchez avec son Trompe-l’œil de tomate. À cette occasion, le chef Javier Sánchez nous présente sa proposition […]
Dans notre recherche constante pour inspirer et transformer la pâtisserie moderne, nous présentons Margarita, une recette créée en collaboration avec le célèbre chef pâtissier Miquel Guarro Carreras. M. Guarro est l’un des noms les plus importants de la pâtisserie contemporaine en Espagne, avec une carrière marquée par la créativité, l’excellence technique et son rôle de […]
Chez Sosa Ingredients, nous sommes au service de la haute gastronomie et de la coctelerie professionnelle depuis des décennies, en collaborant avec des chefs et des mixologues qui, comme nous, croient en la technique comme vecteur de créativité. Aujourd’hui, nous souhaitons partager une version innovante d’un cocktail emblématique : le Cleary Mary, développé par l’équipe […]
Dans le monde de la haute cuisine, la technique est aussi importante que l’ingrédient, et le royal est l’une de ces préparations qui incarnent parfaitement cet équilibre. Semblable à un flan salé, le royal est une base polyvalente qui vous permet d’explorer une myriade de saveurs et de textures, tout en conservant une présentation élégante […]
Aujourd’hui, nous avons le plaisir de vous présenter un dossier d’inspiration estivale réalisé par le célèbre chef Carles Mampel, un collaborateur de confiance avec lequel nous travaillons depuis de nombreuses années. Carles Mampel est une référence en matière de pâtisserie en Espagne et dans le monde, connu pour sa créativité et sa capacité à transformer […]
Aujourd’hui, nous souhaitons vous présenter une recette qui encapsule l’essence de la beauté et de la saveur en une seule bouchée : l’Aspic de Fruits et Roses. Mais qu’est-ce qu’un aspic, exactement ? L’aspic est une préparation culinaire qui se caractérise par sa présentation sous forme de gelée, laquelle peut contenir à l’intérieur divers ingrédients tels que […]
La recette Red Pepper Crisp de Martin Lippo est vraiment fascinant et témoigne d’une créativité exceptionnelle en cuisine. Le célèbre Agar-Agar est l’agent gélifiant utilisé par le chef ; cet ingrédient atteint son point de gélification lorsque le mélange est refroidi à une température inférieure à 40 °C. Il est toutefois important de noter que […]
Aujourd’hui, nous vous présentons une recette qui allie textures et saveur de chocolat pur : la guimauve au chocolat, un délice qui se distingue par son corps aérien et sa profonde saveur de cacao. Le secret pour obtenir ce moelleux parfait réside dans l’utilisation d’Albuwhip, une protéine en poudre qui facilite l’incorporation d’air dans les […]
À cette occasion, nous souhaitons partager avec vous une recette exquise pour le catering et les banquets qui ne manquera pas de surprendre : Blinis de Teriyaki au caviar de yuzu. Commençons par expliquer ce qu’est un blini ? Le blini est une petite crêpe moelleuse d’origine russe qui est devenue une option très populaire […]
La gélatine râpée de coco est une recette étonnamment simple et polyvalente, conçue pour apporter une touche fraîche, exotique et différente aux desserts de restauration. Sa texture légère et sa saveur délicate en font l’accompagnement idéal pour les fruits tropicaux, les crèmes, les glaces ou même pour donner un contraste intéressant dans les plats d’inspiration […]
Le mojito aux fraises est une boisson délicieuse et rafraîchissante, parfaite pour les journées ensoleillées. Cette boisson est une variante du mojito cubain classique, enrichie de la saveur douce et fruitée des fraises fraîches. La combinaison de la menthe verte, du citron vert, du rhum et des fraises fait du mojito aux fraises une boisson […]
La technique de sphérification a révolutionné la façon dont les chefs et pâtissiers interprètent les saveurs. Nous vous présentons aujourd’hui le caviar de fruits, une recette simple et visuellement époustouflante à base d’agar-agar. Pour cette recette, nous avons élaboré deux variantes de caviar de fruits, adaptées au profil de chaque ingrédient. Dans le cas des […]
Cette recette d’Aspic de Miso et Légumes avec Crème de Tofu est une célébration d’ingrédients frais et de saveurs intenses, soigneusement combinés pour offrir une expérience gastronomique unique. Au cœur de ce plat se trouve la gelée de miso, un mélange d’eau, de pâte de miso et d’Agar-Agar qui apporte une saveur […]
Aujourd’hui, nous vous présentons une élaboration à la fois technique et poétique : la Gelée transparente à la vanille, une recette signée par Philippe Givre, chef pâtissier de l’École Valrhona. Une création qui démontre comment l’innovation en matière d’ingrédients peut rehausser au maximum l’élégance d’une préparation apparemment simple. Le protagoniste incontestable de cette recette est la […]
L’aspic est une technique classique de la restauration, traditionnellement liée au monde salé. Pendant des décennies, il a été un outil essentiel pour encapsuler des ingrédients, apporter de la brillance et structurer des préparations froides avec une précision millimétrique. Dans cette recette, nous réinterprétons le concept d’un point de vue contemporain : un aspic de […]
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