AGAR-AGAR

Format 500g
Código 41296
Code standard 48669
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Gélifiant d’origine végétale, extrait d’algues rouges.
Comment l'utiliser ?
Mélangez avec le liquide froid et portez à ébullition tout en remuant. La gélification est obtenue lorsque le mélange est refroidi à moins de 40 °C. Le mélange peut être réchauffé aussi souvent que nécessaire.
Dosage
2 - 15g/kg
Sa particularité est que la gélification a lieu à environ 40 °C. Une fois gélifiée, elle peut résister à des températures allant jusqu’à 70-80 °C. Cela signifie qu’il n’est pas nécessaire de chauffer tout le liquide à gélifier, ce qui permet de conserver la fraîcheur de l’arôme. Cela permet également d’introduire d’autres éléments dans la formule avant qu’elle ne se gélifie complètement.
Caractéristiques
Gelée à servir chaude ou froide.
Gélatine végétale qui permet de gélifier n'importe quel liquide, en le transformant en une gélatine qui peut être servie chaude ou froide. Elle se gélifie à environ 40ºC. Elle résiste à la chaleur (70-80°C) mais pas à la congélation. Thermoréversible. Elle se gélifie moins en milieu acide. Gélatine peu élastique.

Résistance au gel

Hydratation

Chaud

Résistance à la température

Thermoréversible

Moyens d'application

Élaborations

Élaborations possibles
Produits
Produits