Madalena
« Pour rendre hommage à ces pays, nous avons créé la Madeleine XL framboise et litchi. Un entremet qui célèbre l’un des fruits les plus…
Format
500g
Gélifiant d’origine végétale, extrait d’algues rouges.
Mélangez avec le liquide froid et portez à ébullition tout en remuant. La gélification est obtenue lorsque le mélange est refroidi à moins de 40 °C. Le mélange peut être réchauffé aussi souvent que nécessaire.
Gélatine végétale qui permet de gélifier n’importe quel liquide, en le transformant en une gélatine qui peut être servie chaude ou froide. Elle se gélifie à environ 40ºC. Elle résiste à la chaleur (70-80°C) mais pas à la congélation. Thermoréversible. Elle se gélifie moins en milieu acide. Gélatine peu élastique.
Très faible
Chaud
Thermoréversible
Liquides
Ce gélifiant végétal est idéal pour les gelées chaudes et froides qui résistent à plus de 90°C. Il permet de réaliser des caviars solides, des aspics, des gelées à gratter et des mousses chaudes aux textures légères et stables. Il apporte également de l’onctuosité aux purées froides et de l’élégance aux voiles délicats dans diverses préparations.
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