SOSA
Empresa líder a nivell internacional en la creació i distribució d’ingredients premium per a gastronomia, pastisseria i cuina moderna, reconeguda per la seva innovació en textures, tècnica i desenvolupament culinari.
Avui presentem una recepta que combina textures i sabor pur de xocolata: Marshmallow de Xocolata, una delícia que destaca pel seu cos airejat i un profund sabor a cacau.
El secret per assolir aquesta esponjositat perfecta és l’ús de l’ Albuwhip , una proteïna muntant en pols que facilita la incorporació d’aire en elaboracions tant dolces com salades.
El seu avantatge davant d’altres agents muntants rau en la seva capacitat per emulsionar i estabilitzar sense necessitat de clares d’ou fresques, fent d’aquesta una alternativa pràctica i versàtil.
En aquesta recepta, Albuwhip actua com la base que atrapa les bombolles d’aire durant el batut i resulta en una textura més estable i uniforme. A diferència de les clares convencionals, Albuwhip assegura un volum consistent, ideal per a elaboracions de rebosteria moderna.
Aquesta recepta no està certificada com “congelable”.
Hi ha postres que expliquen la seva història abans de tastar-los. Cacao Bean és exactament això: una reproducció mimètica d’una fava de cacau -la forma primigènia de la xocolata, el punt d’origen de tot- que en obrir-se revela quatre elaboracions de xocolata en diàleg. Un postre completament vegà, construït amb precisió tècnica, que converteix el […]
Hi ha postres que es construeixen des del sabor i postres que es construeixen des de la memòria. Aquesta Barra de Xocolata, Taronja i Flor de Taronger pertany a la segona categoria: un postre hivernal de sabors clàssics —xocolata negra, gingebre, taronja i flor de taronger— que evoquen aquelles combinacions que la pastisseria europea ha […]
“Per rendir homenatge a aquests països, vam crear la Madalena XL de gerds i litxi. Un entremet que celebra una de les fruites més apreciades de la zona: el litxi, autèntica delicatessen per als paladars asiàtics." Jordi Bordas La Madalena XL no és pas una madeleine. Pren la seva forma icònica —aquest motlle shell-like que […]
938 666 094
sosa@sosa.cat