El caramel tou de vainilla i flor de sal, creació del pastry chef Javier Guillén, és una autèntica joia per als amants dels sabors intensos i les textures sedoses. En aquesta recepta, la combinació de gelatina en pols i lecitina de soja juga un paper fonamental: la gelatina aporta elasticitat i suavitat, mentre que la lecitina actua com a emulsionant, millorant l’estabilitat entre el greix i l’aigua per aconseguir un caramel perfectament homogeni i fonent.
El fascinant d’aquest caramel és la seva versatilitat. Pot convertir-se en el cor cremós d’un bombó, en un topping irresistible per a gelats, en el farciment d’una tartaleta o fins i tot en un toc sofisticat per a postres de restaurant. El seu equilibri entre dolçor, notes aromàtiques de vainilla i el contrast subtil de la flor de sal el fan ideal tant per a la gelateria, com per a la pastisseria i la restauració d’alt nivell.
Hi ha elaboracions que, a primera vista, semblen senzilles. I precisament en aquesta aparent senzillesa resideix la seva major sofisticació. La Gavotte Natural i Neu d’Ametlla és una d’aquelles receptes que barreja la lògica del sabor: cruixent, delicat i profundament aromàtic, coronat per una neu que es desfa al paladar sense deixar rastre de pesadesa. […]
938 666 094
sosa@sosa.cat