Sorbet de Mango i Coco
Amb l’arribada de l’estiu, els postres gelats es converteixen en protagonistes indiscutibles de les cartes. En aquesta ocasió, hem tornat a comptar amb el...
Format
500g
Format
12,5kg
La Maltodextrina de blat de moro és un agent de càrrega versàtil que augmenta o substitueix el volum de sòlids en elaboracions sense canviar notablement el seu sabor, textura o color. Amb un 95% de sòlids i baixes capacitats texturitzants, la seva excel·lent solubilitat en fred permet una integració senzilla. A més, pot reemplaçar parcialment o totalment la sacarosa en receptes, ajustant el seu contingut de sòlids amb precisió.
Integrar la Maltodextrina en elaboracions en fred o calent sense necessitat d’hidratació prèvia. En textures congelades, combinar tots els ingredients que continguin aigua i sucre, i congelar. Cada tipus de sucre es cristal·litza de manera única: la sacarosa forma cristalls grans i trenats, mentre que la glucosa genera cristalls petits de dextrosa. Gràcies al seu potencial anticongelant, els sucres limiten la cristal·lització de l’aigua, ajudant a suavitzar gelats, mousses i trufes per obtenir textures més cremoses i fàcils de servir a temperatures negatives.
La Maltodextrina és ideal per a receptes que requereixen ajustos en el contingut de sòlids, com cremes, mousses, gelats i confiteria. També s’utilitza per reduir la sacarosa en receptes sense comprometre la qualitat organolèptica del producte final.
938 666 094
sosa@sosa.cat