Sorbete de Mango y Coco
Con la llegada del verano, los postres helados se convierten en protagonistas indiscutibles de las cartas. En esta ocasión, hemos vuelto a contar con...
Formato
500g
Formato
12,5kg
La Maltodextrina de maíz es un agente de carga versátil que aumenta o sustituye el volumen de sólidos en elaboraciones sin cambiar notablemente su sabor, textura o color. Con un 95% de sólidos y bajas capacidades texturizantes, su excelente solubilidad en frío permite una integración sencilla. Además, puede reemplazar parcial o totalmente la sacarosa en recetas, ajustando su contenido de sólidos con precisión.
Integrar la Maltodextrina en elaboraciones en frío o caliente sin necesidad de hidratación previa.En texturas congeladas, combinar todos los ingredientes que contengan agua y azúcar, y congelar. Cada tipo de azúcar se cristaliza de manera única: la sacarosa forma cristales grandes y trenzados, mientras que la glucosa genera cristales pequeños de dextrosa.Gracias a su potencial anticongelante, los azúcares limitan la cristalización del agua, ayudando a suavizar helados, mousses y trufas para obtener texturas más cremosas y fáciles de servir a temperaturas negativas.
La Maltodextrina es ideal para recetas que requieren ajustes en el contenido de sólidos, como cremas, mousses, helados y confitería. También se utiliza para reducir la sacarosa en recetas sin comprometer la calidad organoléptica del producto final.
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