Avui us portem una recepta espectacular: Entremet de Xocolata i Cassis. Aquesta preparació és vegana, elaborada sense ingredients d’origen animal com la gelatina, mantenint una textura i sabor excepcionals gràcies a l’ús d’ingredients acuradament seleccionats.
Comencem pel farciment: un cremós de cassis. Aquest farciment destaca per contenir un 100% de fruita gràcies al purè utilitzat, la qual cosa aporta un sabor intens i fresc. La fruita de cassis és molt aromàtica, amb un equilibri perfecte entre notes dolces i àcides. Per obtenir una textura suau i cremosa, s’incorpora greix de coco desodorizat, juntament amb altres ingredients d’alta qualitat.
La següent elaboració és una mousse elaborada amb xocolata Amatika de Valrhona, reconeguda pel seu sabor intens i complex. En lloc d’ou, s’empren ingredients alternatius com Potatowhip Cold i Gelatina de Mousse Vegana per aconseguir una emulsió airejada i estable. El resultat és una mousse lleugera, deliciosa i perfectament equilibrada amb l’acidesa del cassis.
Per coronar l’entremet, s’aplica un glassejat que aporta brillantor i un toc dolç-afruitat. En la seva formulació s’utilitza pectina vegetal, que permet obtenir una superfície llisa i atractiva, sense necessitat d’ingredients d’origen animal.
El resultat és unes postres refinades, tècnicament precises i completament aptes per a una alimentació vegetariana. Ideal per sorprendre amb una proposta moderna i deliciosa
“Per rendir homenatge a aquests països, vam crear la Madalena XL de gerds i litxi. Un entremet que celebra una de les fruites més apreciades de la zona: el litxi, autèntica delicatessen per als paladars asiàtics.” Jordi Bordas La Madalena XL no és pas una madeleine. Pren la seva forma icònica —aquest motlle shell-like que […]
Jordi Bordas no necessita presentació en el món de la pastisseria contemporània. Ambaixador de Sosa Ingredients des de fa més de cinc anys, la seva trajectòria ha estat marcada per una recerca constant: crear pastisseria d’alt nivell tècnic sense renunciar a la inclusivitat. Ara, en el seu nou rol com a ambaixador d’Adamance, Bordas consolida […]
Presentem la tercera recepta desenvolupada pel xef Jason Tan, especialment pensada per al mercat asiàtic, on la subtilesa, la frescor i la precisió tècnica són essencials. La seva creació, el Mango & Coco Petit Gâteau, és una peça de pastisseria moderna que combina ingredients tropicals amb una arquitectura culinària impecable. L’elaboració es compon de quatre […]
938 666 094
sosa@sosa.cat