Closca de Macaron Vegà - Fruita de la Passió
Dins de l’univers de la pastisseria moderna, la closca —o “tapa"— de macaron s’ha convertit en una veritable icona de tècnica, precisió i elegància....
Format
300g
Format
6,25kg
Proteïna de patata desodoritzada en pols. Efecte escumant i muntant. Capacitat emulsionant i coagulant .
Barrejar en fred en una base líquida sense greix i dispersar amb forta agitació. Per aconseguir un muntatge uniforme i estable, és recomanable utilitzar una muntadora automàtica de varetes. Millorar les característiques muntants hidratant el producte durant 24 hores abans del muntatge. Potatowhip es pot utilitzar tant en fred com en calent, permetent la seva versatilitat en diverses aplicacions.
Potatowhip és una proteïna de patata en pols amb un efecte escumant, muntant, emulsionant i coagulant. És apta per a dietes veganes, ovo-vegetarianes i ovo-lacto vegetarianes, i substitueix la capacitat muntant de la clara d’ou en múltiples preparacions. Amb alta solubilitat i una gran retenció d’aire, permet l’ús en líquids amb un ampli rang de pH i coagulant a partir dels 55 °C. Perfecta per crear textures lleugeres i airejades.
Mitjana
Fred i calent
Termo-irreversible
Líquids
Potatowhip és perfecta per elaborar una àmplia gamma d’elaboracions com merengues, bescuits, masses batudes, macarons, marshmallow, mousses, soufflés i escumes, oferint excel·lents resultats en preparacions que requereixen un efecte muntant i estable.
938 666 094
sosa@sosa.cat