Guscio di macaron vegano - Frutto della Passione
Nell’universo della pasticceria moderna, il guscio —o “tapa”— del macaron è diventato una vera e propria icona di tecnica, precisione ed eleganza. In questa…
Formato
300g
Formato
6,25kg
Proteina di patata deodorata in polvere. Effetto schiumogeno e montante. Capacità emulsionante e coagulante.
Mescola a freddo in una base liquida senza grassi e disperdi con forte agitazione. Per ottenere una montata uniforme e stabile, si consiglia di usare una montatrice automatica a fruste. Migliora le caratteristiche montanti idratando il prodotto per 24 ore prima della montata. Potatowhip si può usare sia a freddo sia a caldo, garantendo versatilità in diverse applicazioni.
Potatowhip è una proteina di patata in polvere con effetto schiumogeno, montante, emulsionante e coagulante. È adatta a diete vegane, ovo-vegetariane e ovo-latto-vegetariane e sostituisce la capacità montante dell’albume in molte preparazioni. Con alta solubilità e grande ritenzione dell’aria, consente l’uso in liquidi con un ampio range di pH e coagula a partire da 55 °C. Perfetta per creare texture leggere e ariose.
Media
Freddo e caldo
Termo-irreversibile
Liquidi
Potatowhip è perfetta per realizzare un’ampia gamma di preparazioni come meringhe, pan di Spagna, impasti montati, macarons, marshmallow, mousse, soufflé e spume, offrendo risultati eccellenti nelle preparazioni che richiedono un effetto montante e stabile.
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