Sosa Sour
El món de la mixologia ha evolucionat de manera exponencial en els darrers anys. El que abans era simplement cocteleria s’ha transformat en un...
Format
450g
100% Proteïna de patata. Substitut de la clara d’ou en elaboracions fredes. Capacitat emulsionant i airejant.
Per escumar: barrejar en fred en una base líquida (polpes de fruites o verdures, liquats i infusions) i aplicar agitació aportant aire a la barreja. Per aconseguir un muntatge uniforme i estable, és convenient realitzar-lo amb muntadora automàtica de varetes. Si el líquid conté greix, es perd l’efecte escumant. Per emulsionar: dispersar el Potatowhip Cold en una base líquida i afegir-hi la part greixosa. Aplicar forta agitació fins aconseguir la correcta emulsió.
Potatowhip Cold és una proteïna de patata amb capacitat espumant i emulsionant, dissenyada específicament per a preparacions en fred. El seu sabor i color neutre permeten intensificar els sabors i obtenir colors més purs en les elaboracions. Amb alta versatilitat, millora la textura, estabilitat i sensació en boca, ideal per a mousses, merengues crus i salses fredes. A major dosificació, incrementa la seva capacitat airejant i emulsionant.
Mitjana
Fred i calent
Termo-reversible
Líquids
Potatowhip Cold és ideal per elaborar mousses lleugers i saborosos, merengues crus amb textures airejades i estables, així com salses fredes amb una emulsió perfecta. El seu sabor neutre permet destacar els sabors originals de les preparacions.
938 666 094
sosa@sosa.cat