Sosa Sour
Le monde de la mixologie a connaît une évolution extraordinaire au cours des dernières années. Ce qui était autrefois simplement du cocktail,s’est transformé en…
Format
450g
100% de protéines de pomme de terre. Substitut du blanc d’œuf dans les préparations froides. Pouvoir émulsifiant et aérateur.
Pour la formation de mousse : mélanger à froid à une base liquide (pulpes de fruits ou de légumes, smoothies et infusions) et agiter en ajoutant de l’air au mélange. Pour obtenir un foisonnement uniforme et stable, il est préférable d’utiliser un batteur à fouet automatique. Si le liquide contient de la graisse, l’effet moussant est perdu. Pour émulsionner : disperser POTATOWHIP COLD dans une base liquide et ajouter la partie grasse. Agiter fortement jusqu’à l’obtention d’une émulsion correcte.
Potatowhip Cold est une protéine de pomme de terre au pouvoir moussant et émulsifiant, spécifiquement conçue pour les préparations froides. Son goût et sa couleur neutres permettent d’intensifier les saveurs et d’obtenir des couleurs plus pures dans les préparations. Très polyvalente, elle améliore la texture, la stabilité et la sensation en bouche, idéale pour les mousses, les meringues crues et les sauces froides. Plus le dosage est élevé, plus la capacité d’aération et d’émulsification est importante.
Les médias
Chaud et froid
Thermoréversible
Liquides
Potatowhip Cold est idéal pour réaliser des mousses légères et savoureuses, des meringues crues aux textures aérées et stables, ainsi que des sauces froides à l’émulsion parfaite. Son goût neutre fait ressortir les saveurs originales des préparations.
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