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POTATOWHIP COLD

Format 450g

Code 43124

Emballage 6u

100% de protéines de pomme de terre. Substitut du blanc d’œuf dans les préparations froides. Pouvoir émulsifiant et aérateur.

Comment l'utiliser ?

Pour faire mousser : mélanger à froid à une base liquide (pulpe de fruits ou de légumes, smoothies et infusions) et agiter en ajoutant de l'air au mélange. Pour obtenir un fouet uniforme et stable, il est conseillé d'utiliser une machine à fouetter automatique. Si le liquide contient des matières grasses, l'effet moussant est perdu. Pour émulsifier : disperser POTATOWHIP Cold dans une base liquide et ajouter la partie grasse. Remuer vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une émulsion correcte.

Dosage

3 - 5%

Ingrédients

protéines de pomme de terre

Remarques

Le POTATOWHIP Cold a une couleur et une saveur neutres, ce qui permet d’intensifier la saveur dans le processus de brassage et d’avoir des couleurs plus pures.

Caractéristiques

Indispensable dans la boulangerie végétale

Potatowhip Cold est une protéine de pomme de terre au pouvoir moussant et émulsifiant, spécifiquement conçue pour les préparations froides. Son goût et sa couleur neutres permettent d'intensifier les saveurs et d'obtenir des couleurs plus pures dans les préparations. Très polyvalente, elle améliore la texture, la stabilité et la sensation en bouche, idéale pour les mousses, les meringues crues et les sauces froides. Plus le dosage est élevé, plus la capacité d'aération et d'émulsification est importante.

Résistance au gel

Les médias

Hydratation

Chaud et froid

Résistance à la température

Thermoréversible

Moyens d'application

Liquides

Propriétés Substitut du blanc d’œuf

Remplacer le blanc d'œuf dans les préparations froides.
Saveur neutre et couleur qui intensifie les saveurs.
Idéal pour les meringues crues, les mousses et les sauces froides.
Compatible avec les bases liquides sans graisse.

Élaborations

Élaborations possibles

Potatowhip Cold est idéal pour réaliser des mousses légères et savoureuses, des meringues crues aux textures aérées et stables, ainsi que des sauces froides à l'émulsion parfaite. Son goût neutre fait ressortir les saveurs originales des préparations.