100% de protéines de pomme de terre. Substitut du blanc d’œuf dans les préparations froides. Pouvoir émulsifiant et aérateur.
Pour la formation de mousse : mélanger à froid à une base liquide (pulpes de fruits ou de légumes, smoothies et infusions) et agiter en ajoutant de l’air au mélange. Pour obtenir un foisonnement uniforme et stable, il est préférable d’utiliser un batteur à fouet automatique. Si le liquide contient de la graisse, l’effet moussant est perdu. Pour émulsionner : disperser POTATOWHIP COLD dans une base liquide et ajouter la partie grasse. Agiter fortement jusqu’à l’obtention d’une émulsion correcte.
Potatowhip Cold est une protéine de pomme de terre au pouvoir moussant et émulsifiant, spécifiquement conçue pour les préparations froides. Son goût et sa couleur neutres permettent d’intensifier les saveurs et d’obtenir des couleurs plus pures dans les préparations. Très polyvalente, elle améliore la texture, la stabilité et la sensation en bouche, idéale pour les mousses, les meringues crues et les sauces froides. Plus le dosage est élevé, plus la capacité d’aération et d’émulsification est importante.
Les médias
Chaud et froid
Thermoréversible
Liquides
Potatowhip Cold est idéal pour réaliser des mousses légères et savoureuses, des meringues crues aux textures aérées et stables, ainsi que des sauces froides à l’émulsion parfaite. Son goût neutre fait ressortir les saveurs originales des préparations.
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La haute cuisine se nourrit de l’exploration et de la combinaison des saveurs, des arômes et des textures. À cette occasion, nous vous présentons la recette « Fraises à la fleur d’oranger et au poivre rose », une composition raffinée où l’équilibre entre les notes florales et épicées rejoint une expérience sensorielle. Quatre éléments qui composent la […]
Aujourd’hui, nous vous proposons une recette spectaculaire : Entremets de Chocolat et Cassis. Cette préparation est végane, élaborée sans ingrédients d’origine animale comme la gélatine, tout en conservant une texture et une saveur exceptionnelles grâce à l’utilisation d’ingrédients soigneusement sélectionnés. Commençons par la garniture : une crème de cassis. Cette garniture se distingue par sa […]
Aujourd’hui, nous allons partager avec vous la recette de la mousse au chocolat vegan la plus délicieuse et la plus onctueuse que vous ayez jamais goûtée. Nous utiliserons des ingrédients de haute qualité, des techniques spécialisées et des produits innovants qui rendront ce dessert inoubliable. Chocolat de qualité : Valrhona Guanaja 70%. La première étape […]
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