Formato
450g
100% proteina di patata. Sostituto dell’albume nelle preparazioni a freddo. Capacità emulsionante e aerante.
Per montare: mescola a freddo in una base liquida (polpe di frutta o verdura, succhi e infusioni) e agita incorporando aria nel composto. Per ottenere una montata uniforme e stabile, è consigliabile usare una montatrice automatica a fruste. Se il liquido contiene grassi, l’effetto schiumogeno si perde. Per emulsionare: disperdi Potatowhip Cold in una base liquida e aggiungi la parte grassa. Applica una forte agitazione fino a ottenere l’emulsione corretta.
Potatowhip Cold è una proteina di patata con capacità schiumogena ed emulsionante, progettata specificamente per preparazioni a freddo. Il suo sapore e colore neutri permettono di intensificare i sapori e ottenere colori più puri nelle preparazioni. Molto versatile, migliora texture, stabilità e sensazione in bocca, ideale per mousse, meringhe crude e salse fredde. A dosaggi maggiori, aumenta la capacità aerante ed emulsionante.
Media
Freddo e caldo
Termo-reversibile
Liquidi
938 666 094
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