En l’univers de la restauració, l’harmonia entre textura, temperatura i sabor defineix l’experiència del comensal. La nostra recepta d’Escuma de rooibos, pa de pessic d’avellanes i peres neix amb aquest propòsit: sorprendre des de la subtilesa tècnica i la qualitat dels ingredients.
La protagonista és una Escuma de rooibos, lleugera i aromàtica, en la qual destaca la calidesa i dolçor natural d’aquesta infusió sud-africana, lliure de cafeïna i rica en matisos florals. Gràcies a Potatowhip Cold, el nostre agent airejant vegetal, aconseguim una textura etèria, estable i sense ingredients d’origen animal.
L’acompanya un Pa de pessic melós d’ametlla, elaborat amb la nostra farina d’avellana torrada, que aporta profunditat i notes intenses. La sucositat perfecta la aconseguim amb Cremsucre, que reté humitat i realça la textura fundent.
Completem el postres amb un Gelat de crema catalana, suau i equilibrat, estabilitzat amb Profiber Stab 5, ideal per mantenir estructura sense perdre cremositat.
Una proposta que celebra la tècnica amb sabor i que converteix un postres de carta en un moment inoblidable.
El Individual gelat avellana–taronja és una d’aquelles creacions que mostren com la pastisseria gelada s’ha convertit en una alternativa sòlida, creativa i plenament gastronòmica dins de la restauració contemporània. Aquesta recepta ha estat elaborada per Rémi Montagne, xef pastisser gelader i Campió del Món de Gelateria 2018, en el marc d’una col·laboració amb les marques […]
938 666 094
sosa@sosa.cat