SOSA
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Empresa líder a nivel internacional en la creación y distribución de ingredientes premium para gastronomía, pastelería y cocina moderna, reconocida por su innovación en texturas, técnica y desarrollo culinario.
En el universo de la restauración, la armonía entre textura, temperatura y sabor define la experiencia del comensal. Nuestra receta de Espuma de rooibos, bizcocho de avellanas y peras nace con ese propósito: sorprender desde la sutileza técnica y la calidad de los ingredientes.
La protagonista es una Espuma de rooibos, ligera y aromática, en la que destaca la calidez y dulzura natural de esta infusión sudafricana, libre de cafeína y rica en matices florales. Gracias a Potatowhip Cold, nuestro agente aireante vegetal, logramos una textura etérea, estable y sin ingredientes de origen animal.
La acompaña un Bizcocho meloso de almendra, elaborado con nuestra harina de avellana tostada, que aporta profundidad y notas intensas. La jugosidad perfecta la conseguimos con Cremsucre, que retiene humedad y realza la textura fundente.
Completamos el postre con un Helado de crema catalana, suave y equilibrado, estabilizado con Profiber Stab 5, ideal para mantener estructura sin perder cremosidad.
Una propuesta que celebra la técnica con sabor y que convierte un postre de carta en un momento inolvidable.
La gastronomía es un arte multisensorial donde cada plato es una obra maestra única que combina sabores, aromas y, en ocasiones, nos sorprende con una dimensión adicional: la textura. En el mundo culinario contemporáneo, el enfoque en las texturas se ha convertido en un elemento fundamental para elevar la experiencia gastronómica a niveles insospechados. Desde […]
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