Gelat Kèfir 2.0
El Kèfir s’ha instal·lat a les cartes de gelateria i pastisseria d’autor com un sabor de referència dins de la tendència «fermentat-àcid». El seu...
Format
600g
Format
3kg
Estabilitzant per a gelats i sorbets, sense emulsionants sintètics i sense additius, 100 % fibres vegetals.
Barrejar amb la base de gelat en fred o calent (85 ºC), amb agitació forta (batedora elèctrica) per dispersar correctament el producte. Deixar madurar la barreja en fred durant 24 h per a la seva correcta hidratació i mantegar a la geladora. Congelar el gelat o sorbet en el menor temps possible. Per a dosificar correctament és possible augmentar fins a 0,7 % en bases que requereixin una major estabilització; com per exemple fruites àcides.
Profiber Stab 5 és un estabilitzant 100% natural compost per fibres vegetals de cítrics, lli i psyllium, dissenyat per a gelats i sorbets sense additius ni emulsionants sintètics. Aquest producte “clean label” aporta gran capacitat emulsionant, millora la cremositat, evita la formació de cristalls de gel i manté un sabor neutre. La seva versatilitat permet aplicacions en fred i calent, sent ideal per a receptes amb fruites àcides o formulacions personalitzades.
Alta
Fred i calent
Termo-irreversible
Líquids
Profiber Stab 5 és ideal per elaborar gelats cremosos i sorbets amb textures professionals, fins i tot en receptes clean label o veganes. És perfecte per a bases amb fruites àcides, infusions o preparacions gurmet. La seva capacitat per evitar la formació de cristalls assegura un resultat impecable, ja sigui en gelateries artesanals o aplicacions d’alta gastronomia.
938 666 094
sosa@sosa.cat