PROCREMA 5 NEUTRE CALENT

Format 600g
Codi 38971
Embalatge 6u
Procrema 5 Neutre Calent és un estabilitzant en pols, dissenyat per a gelats de crema elaborats en base calenta. Millora la textura, controla la cristal·lització i garanteix una estabilitat òptima amb una dosificació mínima de 5 g/kg, sense alterar el sabor de les receptes.
Mode d'ús
Dissoldre Procrema 5 Neutre Calent en la base líquida o semilíquida calenta de gelat durant el procés de barreja. Incorporar abans de la pasteurització per assegurar una correcta activació dels estabilitzants. Homogeneïtzar la barreja i continuar amb el procés habitual de maduració i mantecat.
Dosificació
5g/kg
emulsionant: mono i diglicèrids d’àcids grassos (e471), espessidor: goma garrofí (e410), espessidor: goma de garrofer (e410), espessidor: alginat de sodi (e401), espessidor: goma guar (e 412), espessidor: carragenans (e407)
PAC 0% POD 0%
Característiques
Textura professional i estabilitat perfecta amb mínima dosificació
Procrema 5 Neutre Calent és un estabilitzant dissenyat especialment per a gelats de crema que requereixen una textura perfecta i estable. Aquesta barreja d'estabilitzants i emulsionants permet controlar la cristal·lització, millorar l'estructura i prolongar la vida útil del gelat, mantenint-lo cremós i homogeni fins i tot després de cicles de congelació i descongelació. La seva fórmula lliure de sucre (PAC 0%, POD 0%), permet una dosificació baixa de només 5 g/kg, cosa que el converteix en una solució eficaç i econòmica. Ideal per a bases calentes, s'activa perfectament durant la pasteurització, facilitant la feina del gelater professional.

Resistència a la congelació

Hidratació

Resistència a la temperatura

Mitjà d'aplicació

Elaboracions
Possibles
Elaboracions

Preguntes freqüents

Puc fer-lo servir en bases fredes?
No. Aquest producte està formulat per a bases calentes, ja que els seus estabilitzants requereixen activació tèrmica.
Quin és el seu impacte en el PAC i POD de la recepta?
Cap. Té un PAC 0% i POD 0%, per la qual cosa no afecta l'equilibri del gelat.
Quant de temps he de madurar la barreja després de la pasteurització?
Recomanem un mínim de 4 a 6 hores per aconseguir una estructura òptima.
Productes
Productes