Format
600g
Procrema 5 Neutre Calent és un estabilitzant en pols, dissenyat per a gelats de crema elaborats en base calenta. Millora la textura, controla la cristal·lització i garanteix una estabilitat òptima amb una dosificació mínima de 5 g/kg, sense alterar el sabor de les receptes.
Dissoldre Procrema 5 Neutre Calent en la base líquida o semilíquida calenta de gelat durant el procés de barreja. Incorporar abans de la pasteurització per assegurar una correcta activació dels estabilitzants. Homogeneïtzar la barreja i continuar amb el procés habitual de maduració i mantecat.
Procrema 5 Neutre Calent és un estabilitzant dissenyat especialment per a gelats de crema que requereixen una textura perfecta i estable. Aquesta barreja d’estabilitzants i emulsionants permet controlar la cristal·lització, millorar l’estructura i prolongar la vida útil del gelat, mantenint-lo cremós i homogeni fins i tot després de cicles de congelació i descongelació. La seva fórmula lliure de sucre (PAC 0%, POD 0%), permet una dosificació baixa de només 5 g/kg, cosa que el converteix en una solució eficaç i econòmica. Ideal per a bases calentes, s’activa perfectament durant la pasteurització, facilitant la feina del gelater professional.
938 666 094
sosa@sosa.cat