PROCREMA 5 NEUTRE CHAUD

Format 600g
Code 38971
Emballage 6u
Procrema 5 Neutre Chaud est un stabilisant en poudre, conçu pour les crèmes glacées à base de crème préparées à chaud. Il améliore la texture, contrôle la cristallisation et garantit une stabilité optimale avec une dose minimale de 5 g/kg, sans altérer le goût des recettes.
Comment l'utiliser ?
Dissoudre Procrema 5 Neutre Chaud dans la base liquide ou semi-liquide chaude de la crème glacée pendant le processus de mélange. Incorporer avant la pasteurisation pour assurer une activation correcte des stabilisants. Homogénéiser le mélange et poursuivre le processus habituel de maturation et de barattage.
Dosage
5g/kg
émulsifiant : mono et diglycérides d’acides gras (e471), épaississant : gomme de caroube (e410), épaississant : farine de graines de caroube (e410), épaississant : alginate de sodium (e401), épaississant : gomme de guar (e 412), épaississant : carraghénanes (e407)
PAC 0 % POD 0 %
Caractéristiques
Texture professionnelle et stabilité parfaite avec un dosage minimal
Procrema 5 Neutre Chaud est un stabilisant spécialement conçu pour les crèmes glacées qui nécessitent une texture parfaite et stable. Ce mélange de stabilisants et d'émulsifiants permet de contrôler la cristallisation, d'améliorer la structure et de prolonger la durée de conservation de la crème glacée, en la maintenant crémeuse et homogène même après des cycles de congélation et de décongélation. Sa formule sans sucre (PAC 0 %, POD 0 %) permet un faible dosage de seulement 5 g/kg, ce qui en fait une solution efficace et économique. Idéal pour les bases chaudes, il s'active parfaitement pendant la pasteurisation, facilitant le travail du glacier professionnel.

Résistance au gel

Hydratation

Résistance à la température

Moyens d'application

Élaborations

Élaborations possibles

Questions fréquentes

Puis-je l'utiliser dans des bases froides ?
Non. Ce produit est formulé pour les bases chaudes, car ses stabilisants nécessitent une activation thermique.
Quel est son impact sur le PAC et le POD de la recette ?
Aucun. Il a un PAC de 0 % et un POD de 0 %, il n'affecte donc pas l'équilibre de la crème glacée.
Combien de temps dois-je laisser reposer le mélange après la pasteurisation ?
Nous recommandons un minimum de 4 à 6 heures pour obtenir une structure optimale.
Produits
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