Format
600g
Procrema 5 Neutre Chaud est un stabilisant en poudre, conçu pour les crèmes glacées à base de crème préparées à chaud. Il améliore la texture, contrôle la cristallisation et garantit une stabilité optimale avec une dose minimale de 5 g/kg, sans altérer le goût des recettes.
Dissoudre Procrema 5 Neutre Chaud dans la base liquide ou semi-liquide chaude de la crème glacée pendant le processus de mélange. Incorporer avant la pasteurisation pour assurer une activation correcte des stabilisants. Homogénéiser le mélange et poursuivre le processus habituel de maturation et de barattage.
Procrema 5 Neutre Chaud est un stabilisant spécialement conçu pour les crèmes glacées qui nécessitent une texture parfaite et stable. Ce mélange de stabilisants et d’émulsifiants permet de contrôler la cristallisation, d’améliorer la structure et de prolonger la durée de conservation de la crème glacée, en la maintenant crémeuse et homogène même après des cycles de congélation et de décongélation. Sa formule sans sucre (PAC 0 %, POD 0 %) permet un faible dosage de seulement 5 g/kg, ce qui en fait une solution efficace et économique. Idéal pour les bases chaudes, il s’active parfaitement pendant la pasteurisation, facilitant le travail du glacier professionnel.
938 666 094
sosa@sosa.cat