Iván Vázquez
Xef gelater format en pastisseria i especialitzat en gelateria gastronòmica, amb experiència en restaurants d’alta cuina com el Cenador de Amós (3★ Michelin). Destaca pel seu enfocament en R+D i el desenvolupament de tècniques i sabors d’avantguarda, sent subcampió nacional de gelateria (Intersicop 2022) i finalista del Gelato Festival World Masters.
Aquesta recepta exclusiva de gelat d’ametlla amarga, formulada pel nostre col·laborador Iván Vázquez, és una invitació a descobrir sabors intensos i elegants. La combinació de la xocolata blanca Opalys 35% de Valrhona, amb el seu perfil làctic i delicat, i la Pasta de ametlla amarga, aporta una profunditat aromàtica única, on la dolçor i l’amargor s’equilibren a la perfecció.
Per aconseguir una textura cremosa i estable, hem utilitzat Profiber Stab 5 com a estabilitzant, assegurant que el gelat mantingui la seva suavitat i estructura tant a la vitrina com en servir-lo. El resultat és un gelat amb personalitat, ideal per a aquells que busquen propostes originals i sofisticades en el món de la gelateria.
El Individual gelat avellana–taronja és una d’aquelles creacions que mostren com la pastisseria gelada s’ha convertit en una alternativa sòlida, creativa i plenament gastronòmica dins de la restauració contemporània. Aquesta recepta ha estat elaborada per Rémi Montagne, xef pastisser gelader i Campió del Món de Gelateria 2018, en el marc d’una col·laboració amb les marques […]
938 666 094
sosa@sosa.cat