Iván Vázquez
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Chef heladero formado en pastelería y especializado en heladería gastronómica, con experiencia en restaurantes de alta cocina como Cenador de Amós (3★ Michelin). Destaca por su enfoque en I+D y desarrollo de técnicas y sabores de vanguardia, siendo subcampeón nacional de heladería (Intersicop 2022) y finalista del Gelato Festival World Masters.
Esta receta exclusiva de helado de almendra amarga, formulada por nuestro colaborador Iván Vázquez, es una invitación a descubrir sabores intensos y elegantes. La combinación del chocolate blanco Opalys 35% de Valrhona, con su perfil lácteo y delicado, y la Pasta de almendra amarga, aporta una profundidad aromática única, donde el dulzor y el amargor se equilibran a la perfección.
Para lograr una textura cremosa y estable, hemos utilizado Profiber Stab 5 como estabilizante, asegurando que el helado mantenga su suavidad y estructura tanto en vitrina como al servirlo. El resultado es un helado con personalidad, ideal para quienes buscan propuestas originales y sofisticadas en el mundo de la heladería.
El Sandwich de Gazpacho del Restaurante Disfrutar es ya una de esas elaboraciones que han trascendido el plato para convertirse en un referente de la gastronomía contemporánea. Lejos de ser un simple ejercicio de sorpresa, esta receta formó parte durante mucho tiempo de su menú degustación por una razón muy clara: su función dentro del […]
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