Iván Vázquez
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Chef heladero formado en pastelería y especializado en heladería gastronómica, con experiencia en restaurantes de alta cocina como Cenador de Amós (3★ Michelin). Destaca por su enfoque en I+D y desarrollo de técnicas y sabores de vanguardia, siendo subcampeón nacional de heladería (Intersicop 2022) y finalista del Gelato Festival World Masters.
Esta receta exclusiva de helado de almendra amarga, formulada por nuestro colaborador Iván Vázquez, es una invitación a descubrir sabores intensos y elegantes. La combinación del chocolate blanco Opalys 35% de Valrhona, con su perfil lácteo y delicado, y la Pasta de almendra amarga, aporta una profundidad aromática única, donde el dulzor y el amargor se equilibran a la perfección.
Para lograr una textura cremosa y estable, hemos utilizado Profiber Stab 5 como estabilizante, asegurando que el helado mantenga su suavidad y estructura tanto en vitrina como al servirlo. El resultado es un helado con personalidad, ideal para quienes buscan propuestas originales y sofisticadas en el mundo de la heladería.
El postre al plato es, probablemente, la disciplina más exigente de la pastelería de restaurante. A diferencia de una elaboración de vitrina, que debe sostenerse durante horas, el postre al plato se construye para ser consumido en el momento exacto en que llega a la mesa. Eso permite trabajar con temperaturas contrastadas, texturas efímeras y […]
El Individual helado avellana–naranja es una de esas creaciones que muestran cómo la pastelería helada se ha convertido en una alternativa sólida, creativa y plenamente gastronómica dentro de la restauración contemporánea. Esta receta ha sido elaborada por Rémi Montagne, chef pastelero heladero y Campeón del Mundo de Heladería 2018, en el marco de una colaboración […]
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