Quan arriba la primavera i l’estiu s’acosta, la cuina, la pastisseria —i especialment la gelateria— s’omple de propostes més lleugeres, fresques i aromàtiques. En aquest context, els sorbets es converteixen en una opció ideal: refrescants, sense greixos afegits, i amb un enorme potencial per expressar sabors intensos i naturals.

En aquesta ocasió, des del nostre equip tècnic, presentem una recepta pensada per a aquests moments: un Sorbet d’herbes, que captura l’essència vegetal d’ingredients com el coriandre, el julivert o la menta, i els transforma en una experiència sensorial inesperadament equilibrada.

Estabilitzant per a sorbets

Aquest sorbet és un homenatge a la frescor de les herbes aromàtiques, però també una mostra del que la innovació en ingredients pot aportar en termes de textura, estabilitat i rendiment. Per aconseguir una estructura cremosa, estable i sense cristalls de gel, hem utilitzat Profiber Stab 5, un estabilitzant especialment dissenyat per a sorbets i gelats, que millora notablement la retenció d’aire, la suavitat en boca i la conservació del producte durant el servei.