Sorbet aux herbes

Lorsque le printemps arrive et que l’été se profile à l’horizon, la cuisine, la pâtisserie – et surtout le glacier – se remplissent de propositions plus légères, plus fraîches et plus aromatiques. Dans ce contexte, les sorbets deviennent une option idéale : rafraîchissants, sans matières grasses ajoutées et avec un énorme potentiel pour exprimer des saveurs intenses et naturelles.

À cette occasion, notre équipe technique vous présente une recette conçue pour ces moments : un sorbet aux herbes, qui capture l’essence végétale d’ingrédients tels que la coriandre, le persil ou la menthe, et les transforme en une expérience sensorielle équilibrée et inattendue.

Stabilisateur pour sorbets

Ce sorbet est un hommage à la fraîcheur des herbes aromatiques, mais aussi une vitrine de ce que l’innovation en matière d’ingrédients peut apporter en termes de texture, de stabilité et de performance. Pour obtenir une structure crémeuse et stable sans cristaux de glace, nous avons utilisé Profiber Stab 5, un stabilisateur spécialement conçu pour les sorbets et les crèmes glacées, qui améliore considérablement la rétention d’air, la douceur en bouche et la durée de conservation pendant le service.