La recepta de la Maionesa de Poma Vegana que presentem a continuació és una alternativa a la maionesa tradicional, ambdues utilitzades principalment com a condiment o salsa per conferir als plats un caràcter distintiu. En integrar la pasta de miso s’evoquen influències de la cuina asiàtica i oriental que li afegeixen un matís exòtic i rebel a la maionesa, convertint-se així en una opció que s’adapta amb facilitat a una àmplia varietat de receptes salades, enriquint-les amb el seu sabor i textura característics.
En particular, per a l’elaboració d’aquesta maionesa ens agradaria destacar el paper crucial del Potatowhip Cold com a alternativa vegetal del clara d’ou ja que ens permet substituir la seva funció muntant i emulsionant en preparacions fredes. A més, el Potatowhip Cold enriqueix la recepta amb la seva neutralitat, realçant intensament el sabor de la soja gràcies a l’absència del clara d’ou.
Amb aquest ingredient tècnic, cada mos de la maionesa de poma vegana es converteix en una experiència gastronòmica memorable que és capaç d’acompanyar i enriquir múltiples elaboracions.
Hi ha receptes que no necessiten complicar-se per ser extraordinàries. La maionesa de cebollí, all i julivert de Carlos Maestre és exactament això: una salsa d’arrel clàssica, amb ingredients reconeixibles de mercat, però executada amb una precisió tècnica que l’eleva per sobre de qualsevol maionesa convencional. I l’ingredient que ho fa possible és Promayo, la […]
L’oliva és molt més que un fruit. És cultura, és territori, és identitat mediterrània destil·lada en una sola peça. Des dels oliverars grecs fins a les almàsseres andaluses, l’oliva ha definit durant mil·lennis la manera de cuinar, conservar i pensar la gastronomia a tot l’arc mediterrani. I si hi ha un ingredient que condensa tota […]
L’escabetx és una de les tècniques culinàries més antigues i arrelades de la gastronomia espanyola. El seu nom prové de l’àrab iskebech, que significa “guisat amb vinagre”, i va ser introduït a la Península Ibèrica durant la dominació àrab, originalment com a mètode de conservació d’aliments, especialment peixos.La primera aparició escrita del terme en castellà […]
938 666 094
sosa@sosa.cat