Inulina en fred

Format 500g
Codi 50063
Codi estàndard 39461
Embalatge 6u
Format 10kg
Codi 45478
Codi estàndard
Embalatge 1u
Fibra provinent de l’arrel de la xicoira. Contingut en fibra soluble 90%.
Mode d'ús
Soluble/dispersable en líquids en fred o calent mitjançant lleugera agitació. Per a la seva completa hidratació, es recomana refredar la barreja a 5 °C durant un mínim de 2 hores.
Dosificació
Merengues: 5 - 10%. Mousses: 5 - 10%. Gelats i sorbets: 5 - 20%.
inulina
Fibra alimentària amb activitat prebiòtica derivada de la fructosa extreta d’arrels i tubercles. 100% congelable sempre després de les 12 hores de repòs a la nevera.
Característiques
Proporciona una textura cremosa que permet aportar sòlids
La Inulina en fred és una fibra natural extreta d'arrels i tubercles, dissenyada per millorar la textura de líquids tant en fred com en calent mitjançant una forta agitació. Aquest ingredient aporta una sensació lleugerament greixosa, enriquint la textura de les preparacions sense necessitat d'afegir greixos addicionals. Gràcies a la seva bona dissolució en fred, la inulina permet substituir part del sucre en diverses elaboracions, mantenint un perfil suau i uniforme. Amb un Poder Edulcorant (POD) del 10% i un Poder Anticristal·litzant (PAC) del 6% en relació a la sacarosa, és ideal per a aquells que busquen reduir el contingut de sucre sense comprometre la qualitat del producte final.

Resistència a la congelació

Alta

Hidratació

En fred

Resistència a la temperatura

Termo-reversible

Mitjà d'aplicació

Líquids

Propietats Redueix o substitueix sucres

  • 100% origen vegetal.
  • Aporta cremositat.
  • Permet reduir el sucre en elaboracions.
  • No aporta ni sabor ni color.
  • Manté la textura de les elaboracions en descongelar.
  • Funciona amb elaboracions àcides.
Elaboracions
Possibles
Elaboracions
La inulina no aporta sabor, però ofereix una textura i palatabilitat molt semblants a les greixos, cosa que la fa ideal per al seu ús en làctics i gelats, on pot substituir les greixos sense comprometre la qualitat. A més, és perfecta per reduir el contingut de sucre en merengues, mousses, cremes, gelats i altres elaboracions dolces, aportant una sensació greixosa que permet disminuir també la quantitat de greixos en la recepta, millorant així el perfil nutricional del producte final.

Preguntes freqüents

Quina és la diferència entre la inulina en fred i la inulina en calent?
Una de les principals diferències entre aquestes dues inulines és la seva composició. La inulina en fred es compon de 90% de fibra i 10% de sucres, mentre que la inulina en calent és 99% fibra, per tant, la inulina en fred és més dolça. Una altra diferència és la textura que aporta. La inulina en calent aporta més sensació de greix que la inulina en fred. A més, la inulina en fred es dissol sense necessitat de calor, mentre que cal escalfar la inulina en calent entre 60 °C i 70 °C.
Què és la inulina en fred i d'on prové?
La inulina en fred és una fibra soluble extreta de l'arrel de la xicoira. Actua com un ingredient texturitzant i estabilitzant en preparacions fredes i calentes, permetent reduir greixos i sucres sense afectar la textura del producte.
La inulina en fred afecta el sabor o el color de les preparacions?
No, la inulina en fred no aporta ni sabor ni color, cosa que permet el seu ús en una àmplia gamma de productes sense alterar el perfil organolèptic de les receptes.
Productes
Productes