Gelat Kèfir 2.0
El Kèfir s’ha instal·lat a les cartes de gelateria i pastisseria d’autor com un sabor de referència dins de la tendència «fermentat-àcid». El seu…
Formato
500g
Formato
10kg
Fibra provinent de l’arrel de la xicoira. Contingut en fibra soluble 90%.
Soluble/dispersable en líquids en fred o calent mitjançant lleugera agitació. Per a la seva completa hidratació, es recomana refredar la barreja a 5 °C durant un mínim de 2 hores.
La Inulina en fred és una fibra natural extreta d’arrels i tubercles, dissenyada per millorar la textura de líquids tant en fred com en calent mitjançant una forta agitació. Aquest ingredient aporta una sensació lleugerament greixosa, enriquint la textura de les preparacions sense necessitat d’afegir greixos addicionals. Gràcies a la seva bona dissolució en fred, la inulina permet substituir part del sucre en diverses elaboracions, mantenint un perfil suau i uniforme. Amb un Poder Edulcorant (POD) del 10% i un Poder Anticristal·litzant (PAC) del 6% en relació a la sacarosa, és ideal per a aquells que busquen reduir el contingut de sucre sense comprometre la qualitat del producte final.
Alta
En fred
Termo-reversible
Líquids
La inulina no aporta sabor, però ofereix una textura i palatabilitat molt semblants a les greixos, cosa que la fa ideal per al seu ús en làctics i gelats, on pot substituir les greixos sense comprometre la qualitat. A més, és perfecta per reduir el contingut de sucre en merengues, mousses, cremes, gelats i altres elaboracions dolces, aportant una sensació greixosa que permet disminuir també la quantitat de greixos en la recepta, millorant així el perfil nutricional del producte final.
938 666 094
sosa@sosa.cat