Tempura de Matxa a Sifó
La tempura és una d’aquelles tècniques que semblen senzilles, però tanquen una complexitat tècnica extraordinària. L’objectiu és clar: aconseguir un arrebossat ultra lleuger, cruixent...
Format
2,5kg
Fibra de blat per obtenir tempures molt cruixents.
Barrejar amb la farina en una proporció del 20-30%, depenent del nivell de cruixent desitjat. Utilitzar en preparacions de tempura i arrebossats abans de fregir per obtenir una textura cruixent i lleugera que perdura fins i tot després de refredar-se.
Procrunx és una fibra de blat d’alta qualitat dissenyada específicament per optimitzar les textures en les teves elaboracions. Gràcies a la seva composició basada en fibra de blat soluble, aporta un cruixent excepcional que roman intacte per llargs períodes després de la fritura.
Alta
Fred i calent
Termo-irreversible
Líquids
El Procrunx (fibra de blat) és un ingredient versàtil i funcional que s’utilitza per crear tempures, arrebossats i merengues de qualitat superior. En tempures i arrebossats, aporta una textura cruixent i lleugera. En incorporar-se en merengues, Procrunx ajuda a estabilitzar i a mantenir la seva estructura.
938 666 094
sosa@sosa.cat