Airbag de Boletus amb Tòfona i Parmesà
Volem compartir amb vostès una recepta única del nostre equip de xefs: l’«Airbag de Boletus amb Tòfona i Parmesà«. Aquesta recepta promet portar els...
Format
400g
Free Air Bag és una barreja de midó d’arròs i kuzu. En barrejar amb qualsevol líquid i passar per un procés d’assecat i fregit es torna cruixent.
Barrejar en fred amb el líquid desitjat i portar a ebullició sota agitació constant fins obtenir una textura homogènia. Estendre la barreja entre 1 i 3 mm o modelar segons la forma desitjada. Assecar durant 12 hores a 50 °C i, un cop completament deshidratat, fregir per immersió a 220 °C durant aproximadament 5 segons fins aconseguir un resultat cruixent i airejat. Evitar líquids grassos o amb alt contingut de sucre.
Ideal per crear xips, cruixents, bases decoratives i snacks lleugers. La seva barreja de midó d’arròs i kuzu permet obtenir textures fines i airejades amb una explosió cruixent en fregir. Perfecte per acompanyar plats salats, aperitius creatius o aplicacions de cuina moderna on es busca contrast de textura i un acabat sorprenent i visualment atractiu.
938 666 094
sosa@sosa.cat