Airbag di Boletus con Tartufo e Parmigiano
Vogliamo condividere con voi una ricetta unica del nostro team di chef: l’«Airbag di Boletus con Tartufo e Parmigiano». Questa ricetta promette di portare…
Formato
400g
Free Air Bag è una miscela di amido di riso e kuzu. Mescolando con qualsiasi liquido e sottoponendolo a un processo di essiccazione e frittura, diventa croccante.
Mescola a freddo con il liquido desiderato e porta a ebollizione sotto agitazione costante fino a ottenere una consistenza omogenea. Stendi la miscela tra 1 e 3 mm o modellala secondo la forma desiderata. Essicca per 12 ore a 50 °C e, una volta completamente disidratata, friggi per immersione a 220 °C per circa 5 secondi fino a ottenere un risultato croccante e arioso. Evita liquidi grassi o ad alto contenuto di zucchero.
Ideale per creare chips, croccanti, basi decorative e snack leggeri. La sua miscela di amido di riso e kuzu permette di ottenere texture fini e ariose con un’esplosione croccante in frittura. Perfetto per accompagnare piatti salati, aperitivi creativi o applicazioni di cucina moderna dove si cerca un contrasto di texture e una finitura sorprendente e visivamente attraente.
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