Tempura al matcha al sifone
La tempura è una di quelle tecniche che sembrano semplici, ma che in realtà nascondono una straordinaria complessità tecnica. L’obiettivo è chiaro: ottenere una…
Formato
2,5kg
Fibra di frumento per ottenere tempure molto croccanti.
Mescolare con la farina in ragione del 20-30%, a seconda del livello di croccantezza desiderato. Utilizzare in preparazioni di tempura e pastelle prima di friggere per ottenere una texture croccante e leggera che perdura anche dopo il raffreddamento.
Procrunx è una fibra di frumento di alta qualità progettata specificamente per ottimizzare le texture nelle tue preparazioni. Grazie alla sua composizione basata su fibra di frumento solubile, apporta una croccantezza eccezionale che rimane intatta per lunghi periodi dopo la frittura.
Alta
Freddo e caldo
Termo-irreversibile
Liquidi
Il Procrunx (fibra di frumento) è un ingrediente versatile e funzionale che si utilizza per creare tempure, pastelle e meringhe di qualità superiore. In tempure e pastelle, apporta una texture croccante e leggera. Quando incorporato nelle meringhe, Procrunx aiuta a stabilizzare e a mantenere la loro struttura.
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