SOSA
Empresa líder a nivell internacional en la creació i distribució d’ingredients premium per a gastronomia, pastisseria i cuina moderna, reconeguda per la seva innovació en textures, tècnica i desenvolupament culinari.
A Sosa Ingredients continuem explorant els límits de la creativitat pastissera en aquest glaçat negre, una recepta desenvolupada amb Proglaçace, el nostre gelificant vegetal que permet crear glaçats perfectes sense necessitat de gelatina animal ni pectines.
Per presentar aquesta novetat, el nostre equip tècnic ha elaborat una recepta avançada que combina tècnica, precisió i un equilibri sensorial excepcional: la Barra de cacauet, caramel i xocolata. Al seu interior amaga una mousse de xocolata, un bescuit d’ametlla, un cor de caramel i cacauets cantonesos, creant una seqüència de textures que sorprèn a cada mossegada.
El glaçat, realitzat amb xocolata Guanaja Valrhona aporta una brillantor profunda i un sabor intens que envolta la barra en una capa elegant i seductora. La seva aplicació fluida i estable, possible gràcies a Proglaçace, garanteix un acabat impecable i una experiència visual tan atractiva com el sabor.
El resultat final és una barra delicadament suau, que es fon a la boca alliberant totes les notes de la xocolata, el caramel i els fruits secs. Una creació pensada per als xefs que busquen precisió tècnica i excel·lència estètica en cada detall.
T’atreveixes a provar aquesta nova dimensió del glaçat?
El caramel té quelcom d’universal. N’hi ha prou amb la seva aroma per despertar una memòria compartida: el sucre que es daura lentament, aquest punt exacte entre el dolç i el torrat, la nota lleugerament amarga que el fa addictiu. És un dels sabors més reconeixibles de la pastisseria i, precisament per això, un dels […]
Hi ha postres que expliquen la seva història abans de tastar-los. Cacao Bean és exactament això: una reproducció mimètica d’una fava de cacau -la forma primigènia de la xocolata, el punt d’origen de tot- que en obrir-se revela quatre elaboracions de xocolata en diàleg. Un postre completament vegà, construït amb precisió tècnica, que converteix el […]
Hi ha postres que es construeixen des del sabor i postres que es construeixen des de la memòria. Aquesta Barra de Xocolata, Taronja i Flor de Taronger pertany a la segona categoria: un postre hivernal de sabors clàssics —xocolata negra, gingebre, taronja i flor de taronger— que evoquen aquelles combinacions que la pastisseria europea ha […]
938 666 094
sosa@sosa.cat