Glace Végane au Matcha
Le matcha n’est pas qu’une saveur. C’est une expérience. Cultivé à l’ombre pendant des semaines avant la récolte, lentement broyé à la pierre jusqu’à…
Format
500g
Format
3kg
Fibres provenant de la racine de chicorée. Teneur en fibres solubles 96,7 %.
Soluble/dispersable dans les liquides sous forte agitation. Pour une dissolution complète, il est recommandé de chauffer le mélange à 50-70 °C. Refroidir ensuite le mélange à 5 °C pendant au moins 2 heures pour une hydratation complète. Il possède une propriété gélifiante qui retient de grandes quantités d’eau. Il peut être utilisé dans tout traitement à contenu aqueux ou gras.
L’inuline à chaud est une fibre naturelle extraite de racines et de tubercules, idéale pour améliorer la texture des liquides lorsqu’elle est appliquée à des températures comprises entre 60 et 70 °C avec une forte agitation pour une hydratation correcte. Ce produit offre une excellente capacité de texturisation, procurant une sensation grasse au liquide dans lequel il est incorporé. À des doses maximales, il permet d’obtenir des liquides crémeux et même des textures de coupe, sans apporter de saveur ni de couleur. Avec un pouvoir anticristallisant (PAC) de 5 % et un pouvoir édulcorant (POD) de 0 % par rapport au saccharose, elle est parfaite pour les applications nécessitant une stabilité à la congélation, car sa texture n’est pas altérée dans ces conditions. Elle est thermoréversible, lorsqu’elle est chauffée au-dessus de 35-40 °C.
Haut
Chaud
Thermoréversible
Liquides
Substitut de graisse dans les mousses, les glaces et les crèmes. Crémeux et sans matières grasses. Agent de charge. Si vous souhaitez ajouter de l’onctuosité aux crèmes et aux flans sans modifier la recette, nous recommandons un dosage d’environ 5 à 10 %, ce qui contribuera à augmenter la texture crémeuse. Si vous souhaitez remplacer tout ou partie de la matière grasse d’une recette, comme le beurre ou la crème, nous recommandons des proportions plus élevées, de l’ordre de 10 à 20 %.
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