Gelato Vegano al Matcha
Il matcha non è solo un sapore. È un’esperienza. Coltivato all’ombra per settimane prima del raccolto, lentamente macinato a pietra fino a diventare una…
Formato
500g
Formato
3kg
Fibra proveniente dalla radice di cicoria. Contenuto di fibre solubili 96,7%
Solubile/disperdibile in liquidi con forte agitazione. Per il completo scioglimento si consiglia di riscaldare la miscela tra 50-70 °C. Successivamente, raffredda la miscela a 5 °C per almeno 2 ore per la completa idratazione. Ha una proprietà gelificante che trattiene grandi quantità d’acqua. Applicabile in qualsiasi preparazione a base acquosa o grassa.
L’Inulina a caldo è una fibra naturale estratta da radici e tuberi, ideale per migliorare la consistenza dei liquidi se applicata a temperature tra 60 e 70 °C con forte agitazione per una corretta idratazione. Questo prodotto offre un’eccellente capacità testurizzante, fornendo una sensazione grassa al liquido in cui viene incorporato. A dosi massime, permette di ottenere liquidi cremosi e persino consistenze da taglio, senza apportare sapore o colore. Con un Potere Anticristallizzante (PAC) del 5% e un Potere Dolcificante (POD) dello 0% rispetto al saccarosio, è perfetta per applicazioni che richiedono stabilità al congelamento, poiché la sua consistenza non si altera in queste condizioni. È termoreversibile se riscaldata sopra i 35-40 °C.
Alta
A caldo
Termo-reversibile
Liquidi
Sostituto dei grassi in mousse, gelati e creme. Cremosi senza grassi. Agente di carica. Se cerchi di apportare cremosità in creme e cremosi senza variare la ricetta, consigliamo un dosaggio tra il 5% e il 10%, aiuterà ad aumentare la consistenza cremosa. Se cerchi di sostituire parte o tutto il grasso di una ricetta, come burro o panna, consigliamo proporzioni più alte, tra il 10% e il 20%
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