En nuestra búsqueda por inspirar nuevas formas de entender la heladería moderna, seguimos colaborando con grandes profesionales del sector. En esta ocasión, el chef Iván Vázquez —quien continúa aportando su talento a nuestra categoría de helados y sorbetes durante este año— nos presenta una receta que combina tradición, técnica y una originalidad perfectamente equilibrada: Helado de chocolate y regaliz.
Esta creación no solo destaca por su sabor profundo y elegante, sino también por la precisión técnica de su formulación. Para la base del helado, Iván ha trabajado con el chocolate blanco Ivory de Valrhona, conocido por su perfil cremoso, notas lácteas suaves y una estructura ideal para heladería. A este perfil se suma el carácter singular de nuestra Pasta Natural de Regaliz, parte de nuestra línea de Pastas Concentradas Naturales. Este ingrediente no solo aporta un sabor intenso y auténtico, sino que además realza visualmente la mezcla con un tono marrón claro, haciendo que el helado resulte atractivo tanto en vitrina como en plato.
En el plano técnico, la receta se apoya en el uso de Profiber Stab 5, nuestro estabilizante diseñado específicamente para helados y sorbetes, que garantiza una textura cremosa y una excelente estabilidad durante el servicio. Además, se incorporan dextrosa y maltodextrina como azúcares técnicos, equilibrando el dulzor y aportando una textura suave y untuosa.
El resultado es un helado sofisticado, de sabor envolvente y con un equilibrio perfecto entre dulzor, untuosidad y notas aromáticas que invitan a repensar el chocolate desde una nueva perspectiva.
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