Dans notre quête d’inspirer de nouvelles façons de comprendre la crème glacée moderne, nous continuons à collaborer avec de grands professionnels du secteur. À cette occasion, le chef Iván Vázquez – qui continue cette année à mettre son talent au service de notre catégorie de glaces et de sorbets – nous présente une recette qui allie tradition, technique et originalité parfaitement équilibrée : la glace au chocolat et à la réglisse.

Cette création se distingue non seulement par son goût profond et élégant, mais aussi par la précision technique de sa formulation. Pour la base de la crème glacée, Ivan a travaillé avec le chocolat blanc Ivoire de Valrhona, connu pour son profil crémeux, ses douces notes lactées et sa structure idéale pour la crème glacée. À ce profil s’ajoute le caractère unique de notre pâte de réglisse naturelle. pâte de réglisse naturelle, de notre gamme de pâtes concentrées naturelles. pâtes concentrées naturelles. Cet ingrédient apporte non seulement une saveur intense et authentique, mais rehausse aussi visuellement le mélange d’un ton brun clair, rendant la crème glacée attrayante à la fois dans la vitrine et dans l’assiette.

Sur le plan technique, la recette repose sur l’utilisation de Profiber Stab 5, notre stabilisateur spécialement conçu pour les crèmes glacées et les sorbets, qui garantit une texture crémeuse et une excellente stabilité pendant le service. En outre, le dextrose et la maltodextrine sont incorporés en tant que sucres techniques, ce qui permet d’équilibrer le goût sucré et d’obtenir une texture lisse et crémeuse.

Le résultat est une crème glacée sophistiquée à la saveur enveloppante et à l’équilibre parfait entre douceur, onctuosité et notes aromatiques qui invitent à repenser le chocolat sous un nouvel angle.