Barra de Cacahuete, Caramelo y Chocolate
En Sosa Ingredients seguimos explorando los límites de la creatividad pastelera en este glaseado negro, una receta desarrollada con Proglaçace, nuestro gelificante vegetal que...
Formato
500g
Agente gelificante ideado para la elaboración de mousses vegetales con textura aireada y estable. Es una mezcla de origen vegetal de agar-agar y almidón de tapioca.
Añadir el polvo a la crema base de la mousse fría. Mezclar y calentar entre 90 a 100 °C sin dejar de remover. Dejar enfriar entre 50-60 °C y mezclar con la parte aireante con movimientos envolventes. Verter en moldes o recipiente escogido y enfriar. Se puede congelar sin producir sinéresis.
Específicamente formulado para sustituir la gelatina de origen animal en una mousse, manteniendo las características similares en cuanto a gelificación. Proporciona un corte limpio muy agradable en boca. Es recomendable aportar la parte aérea de la mousse mediante un merengue realizado con proteína vegetal.
Alta
En caliente
Termo-reversible
Líquidos
Gelificante innovador específicamente para la elaboración de mousses veganas ligeras y aireadas, sin utilizar productos de origen animal. Este gelificante de origen vegetal es ideal para estabilizar y dar estructura a mousses de frutas y cítricos. También es perfecto para mousses de chocolate, donde su capacidad para mantener la integridad estructural sin afectar el sabor es esencial. Además, este producto se puede utilizar con frutos secos y especias.
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