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VEGAN MOUSSE GELATINE

Formato 500g

Código 48656

Código estándar 37857

Embalaje 6u

Mezcla de origen vegetal de agar-agar y almidón de tapioca.

Modo de uso

Añadir el polvo a la crema base de la mousse fría. Mezclar y calentar entre 90 a 100 °C sin dejar de remover. Dejar enfriar entre 50-60 °C y mezclar con la parte aireante con movimientos envolventes. Verter en moldes o recipiente escogido y enfriar. Se puede congelar sin producir sinéresis.

Dosificación

1,5 - 2,5%

Ingredientes

almidón de tapioca, gelificante: agar agar (e406)

Observaciones

Permite la gelificación de todo tipo de mousse con un amplio rango de pH. Es un producto hidrocoloide por lo que se debe aplicar siempre a la parte acuosa de la receta. Es recomendable aportar la parte aérea de la mousse mediante un merengue realizado con proteína vegetal, permitiendo trabajar a temperaturas elevadas y dando tiempo suficiente a la incorporación completa de la parte aireante y distribución en los recipientes deseados, antes que se produzca la gelificación.

Características

Gelificación de mousses veganas

Específicamente formulado para sustituir la gelatina de origen animal en una mousse, manteniendo las características similares en cuanto a gelificación. Proporciona un corte limpio muy agradable en boca. Es recomendable aportar la parte aérea de la mousse mediante un merengue realizado con proteína vegetal.

Resistencia a la congelación

Alta

Hidratación

En caliente

Resistencia a la temperatura

Termo-reversible

Medio de aplicación

Líquidos

Propiedades Gelatina fundente en boca

Gelatina de origen vegetal.
Gelificación con alto rango de pH (3,5 a 7).
Baja temperatura de gelificación.
Permite congelación sin producir sinéresis.
Forma una gelatina resistente, proporcionando un corte limpio. Agradable en boca.

Elaboraciones

Posibles
Elaboraciones

Gelificante innovador específicamente para la elaboración de mousses veganas ligeras y aireadas, sin utilizar productos de origen animal. Este gelificante de origen vegetal es ideal para estabilizar y dar estructura a mousses de frutas y cítricos. También es perfecto para mousses de chocolate, donde su capacidad para mantener la integridad estructural sin afectar el sabor es esencial. Además, este producto se puede utilizar con frutos secos y especias.

Texturizantes, Pastas concentradas

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Preguntas frecuentes

¿Puede usarse con cualquier tipo de líquido?+

Sí, aunque funciona mejor con líquidos que contienen calcio, como leche o derivados.

¿Pro-Pannacotta es adecuado para recetas veganas?+

Sí, al ser de origen vegetal, es perfecto para recetas veganas y libres de productos animales.