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GOMA GUAR

Formato 750g

Código 48682

Código estándar 38689

Embalaje 6u

Galactomanano extraído de la semilla de la planta guar. Produce soluciones muy viscosas y estables al integrarlo en líquidos acuosos o emulsiones.

Modo de uso

Mezclar Goma Guar en líquidos acuosos en frío o caliente, aplicando fuerte agitación para asegurar su correcta dispersión. La dosificación recomendada es de 0,2% a 1%, dependiendo de la viscosidad deseada. Aunque se hidrata en agua fría, el aumento de temperatura acelera el proceso de hidratación. Ideal para espesar y estabilizar líquidos con un alto contenido de grasa.

Dosificación

2 - 10g/kg

Ingredientes

espesante: goma guar (e412)

Observaciones

Permite espesar y estabilizar líquidos con un alto porcentaje de grasa. La textura no se ve afectada por la presencia de sales. Es capaz de hidratarse en agua fría, aunque el aumento de temperatura ayuda a la hidratación.

Características

Soluciones viscosas y estables

Goma Guar es un galactomanano natural extraído de la semilla de la planta guar, con la capacidad de producir soluciones viscosas y estables al integrarse en líquidos acuosos o emulsiones. Su gran poder espesante es efectivo tanto en frío como en caliente, siendo resistente a la presencia de sales y apto para líquidos con alto contenido de grasa. Además, ayuda a reducir la sinéresis en productos congelados, manteniendo su estabilidad incluso tras tratamientos de alta temperatura.

Resistencia a la congelación

Alta

Hidratación

En caliente

Resistencia a la temperatura

Termo-irreversible

Medio de aplicación

Líquidos

Propiedades Poder espesante y estabilizante

Ingrediente de origen natural.
Gran poder espesante y estabilizante.
Se puede utilizar en frío o caliente.
Reduce la sinéresis en elaboraciones congelados.
Ideal para espesar líquidos con alto contenido en grasa.

Elaboraciones

Posibles
Elaboraciones

Goma Guar es perfecta para estabilizar salsas, cremas, espumas, mousses, helados y derivados lácteos. También es eficaz en productos que requieren tratamientos de esterilización a alta temperatura, manteniendo su textura y estabilidad incluso en condiciones extremas.

Confitados, Texturizantes

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Preguntas frecuentes

¿Puedo usar Goma Guar en productos con alto contenido de grasa?+

Sí, es ideal para espesar y estabilizar líquidos grasos, sin que la textura se vea afectada.

¿Qué pasa si la preparación contiene sales?+

Goma Guar es resistente a la presencia de sales y mantiene su eficacia espesante.

¿Se puede utilizar en productos que serán congelados?+

Sí, Goma Guar ayuda a reducir la sinéresis, manteniendo la estabilidad de las preparaciones congeladas.