Goma Guar

Format 750g
Codi 48682
Codi estàndard 38689
Embalatge 6u
Codi 48682
Codi estàndard 38689
Embalatge 6u
Galactomanà extret de la llavor de la planta guar. Produeix solucions molt viscoses i estables quan s’integra en líquids aquosos o emulsions.
Modo de uso
Barrejar Goma Guar en líquids aquosos en fred o calent, aplicant una forta agitació per assegurar la seva correcta dispersió. La dosificació recomanada és del 0,2% a l'1%, depenent de la viscositat desitjada. Tot i que s'hidrata en aigua freda, l'augment de temperatura accelera el procés d'hidratació. Ideal per espessir i estabilitzar líquids amb un alt contingut de greix.
Dosificación
2 - 10g/kg
espessidor: goma guar (e412)
Permet espessir i estabilitzar líquids amb un alt percentatge de greix. La textura no es veu afectada per la presència de sals. És capaç d’hidratar-se en aigua freda, tot i que l’augment de temperatura ajuda a la hidratació.
Característiques
Solucions viscoses i estables
Goma Guar és un galactomanà natural extret de la llavor de la planta guar, amb la capacitat de produir solucions viscoses i estables quan s'integra en líquids aquosos o emulsions. El seu gran poder espessidor és efectiu tant en fred com en calent, sent resistent a la presència de sals i apte per a líquids amb alt contingut de greix. A més, ajuda a reduir la sinèresi en productes congelats, mantenint la seva estabilitat fins i tot després de tractaments d'alta temperatura.

Resistència a la congelació

Alta

Hidratació

En calent

Resistència a la temperatura

Termo-irreversible

Mitjà d'aplicació

Líquids

Propietats Poder espessidor i estabilitzant

  • Ingredient d'origen natural.
  • Gran poder espessidor i estabilitzant.
  • Es pot utilitzar en fred o calent.
  • Redueix la sinèresi en elaboracions congelades.
  • Ideal per espessir líquids amb alt contingut en greix.
Elaboracions
Possibles
Elaboracions
Goma Guar és perfecta per estabilitzar salses, cremes, escumes, mousses, gelats i derivats làctics. També és eficaç en productes que requereixen tractaments d'esterilització a alta temperatura, mantenint la seva textura i estabilitat fins i tot en condicions extremes.

Preguntes freqüents

Puc utilitzar Goma Guar en productes amb alt contingut de greix?
Sí, és ideal per espessir i estabilitzar líquids grassos, sense que la textura es vegi afectada.
Què passa si la preparació conté sals?
Goma Guar és resistent a la presència de sals i manté la seva eficàcia espessidora.
Es pot utilitzar en productes que seran congelats?
Sí, Goma Guar ajuda a reduir la sinèresi, mantenint l'estabilitat de les preparacions congelades.
Productes
Productes