Goma Guar

Format 750g
Codi 48682
Codi estàndard 38689
Embalatge 6u
Galactomanà extret de la llavor de la planta guar. Produeix solucions molt viscoses i estables quan s’integra en líquids aquosos o emulsions.
Mode d'ús
Barrejar Goma Guar en líquids aquosos en fred o calent, aplicant una forta agitació per assegurar la seva correcta dispersió. La dosificació recomanada és del 0,2% a l'1%, depenent de la viscositat desitjada. Tot i que s'hidrata en aigua freda, l'augment de temperatura accelera el procés d'hidratació. Ideal per espessir i estabilitzar líquids amb un alt contingut de greix.
Dosificació
2 - 10g/kg
espessidor: goma guar (e412)
Permet espessir i estabilitzar líquids amb un alt percentatge de greix. La textura no es veu afectada per la presència de sals. És capaç d’hidratar-se en aigua freda, tot i que l’augment de temperatura ajuda a la hidratació.
Característiques
Solucions viscoses i estables
Goma Guar és un galactomanà natural extret de la llavor de la planta guar, amb la capacitat de produir solucions viscoses i estables quan s'integra en líquids aquosos o emulsions. El seu gran poder espessidor és efectiu tant en fred com en calent, sent resistent a la presència de sals i apte per a líquids amb alt contingut de greix. A més, ajuda a reduir la sinèresi en productes congelats, mantenint la seva estabilitat fins i tot després de tractaments d'alta temperatura.

Resistència a la congelació

Alta

Hidratació

En calent

Resistència a la temperatura

Termo-irreversible

Mitjà d'aplicació

Líquids

Propietats Poder espessidor i estabilitzant

  • Ingredient d'origen natural.
  • Gran poder espessidor i estabilitzant.
  • Es pot utilitzar en fred o calent.
  • Redueix la sinèresi en elaboracions congelades.
  • Ideal per espessir líquids amb alt contingut en greix.
Elaboracions
Possibles
Elaboracions
Goma Guar és perfecta per estabilitzar salses, cremes, escumes, mousses, gelats i derivats làctics. També és eficaç en productes que requereixen tractaments d'esterilització a alta temperatura, mantenint la seva textura i estabilitat fins i tot en condicions extremes.

Preguntes freqüents

Puc utilitzar Goma Guar en productes amb alt contingut de greix?
Sí, és ideal per espessir i estabilitzar líquids grassos, sense que la textura es vegi afectada.
Què passa si la preparació conté sals?
Goma Guar és resistent a la presència de sals i manté la seva eficàcia espessidora.
Es pot utilitzar en productes que seran congelats?
Sí, Goma Guar ajuda a reduir la sinèresi, mantenint l'estabilitat de les preparacions congelades.
Productes
Productes