SOSA
Empresa líder a nivell internacional en la creació i distribució d’ingredients premium per a gastronomia, pastisseria i cuina moderna, reconeguda per la seva innovació en textures, tècnica i desenvolupament culinari.
Et presentem una creació que combina sofisticació i tècnica: la Pannacotta de Caramel amb Ganache Muntada de Xocolata Ros. En aquesta recepta destaquem l’ús de Pro Pannacotta (iota), una gelatina d’origen vegetal que transforma l’experiència de la pannacotta tradicional.
Pro Pannacotta (iota) ofereix una textura tova i elàstica, amb la capacitat única de tornar-se fluida sota agitació i tornar a la seva forma original de gelatina. Aquest gelificant és especialment eficaç en líquids que contenen calci, assegurant una consistència perfecta i un acabat impecable en cada porció.
La recepta es complementa amb un exquisit Pa de pessic de streussel de nou, que aporta un toc cruixent i un sabor profund, mentre que la Ganache de xocolata blanca afegeix una suavitat irresistible. Per culminar, un topping de caramel enriquit amb Trehalosa proporciona una dolçor equilibrada.
Hi ha postres que expliquen la seva història abans de tastar-los. Cacao Bean és exactament això: una reproducció mimètica d’una fava de cacau -la forma primigènia de la xocolata, el punt d’origen de tot- que en obrir-se revela quatre elaboracions de xocolata en diàleg. Un postre completament vegà, construït amb precisió tècnica, que converteix el […]
Hi ha sabors que no necessiten calendari. N’hi ha prou que apareguin perquè tothom sàpiga en quin moment de l’any som. A Catalunya, i en bona part d’Europa, la castanya és exactament això: el marcador sensorial de la tardor, l’aroma que anuncia que els dies s’escurcen i que el Nadal comença a aparèixer a l’horitzó. […]
Aquest Cake de Matcha i Cirera representa un dels reptes tècnics més interessants en pastisseria: aconseguir que un inserit gelatinós de fruita mantingui la seva textura durant el fornejat, sense liquar-se ni migrar dins la massa. La solució resideix a la Goma Gellan, un gelificant termoreversible que permet que la gelatina de cirera i gerd […]
938 666 094
sosa@sosa.cat