Format
500g
Format
10kg
La Nuez Pecana Cantonesa és l’expressió més sofisticada del fruit sec caramel·litzat. Elaborada amb la tècnica asiàtica de caramel·lització cantonesa , cada peça sencera ofereix un sabor intens i menys dolç que el caramel·litzat clàssic, una resistència superior a la humitat i una brillantor uniforme que la fa tan atractiva al paladar com a la vista.
Incorporar directament sobre l’elaboració sense necessitat de tractament previ. Utilitzar com a element decoratiu en pastissos, pastissos, galetes i gelats per aportar contrast de textura i sabor. Afegir a amanides, taules de formatges i aperitius gurmet per a un acabat sofisticat. Integrar en granoles, barreges de fruits secs o gaudir com a snack de qualitat per si sola.
No tots els caramel·litzats són iguals. La tècnica cantonesa —heretada de la tradició asiàtica de treballar els fruits secs amb mètodes de cocció i recobriment propis— produeix un resultat radicalment diferent del caramel·litzat occidental.
El procés comença amb una maceració de 24 hores en almívar, que permet a la nou absorbir el sucre de manera profunda i uniforme; a continuació, les peces es fregeixen en oli d’oliva, cosa que provoca que l’excés de sucre s’elimini immediatament i la cobertura es fixi amb aquesta brillantor característica i una caramel·lització perfectament homogènia.
El resultat és menys dolç, més complex en sabor i amb una resistència superior a la humitat —el que en indústria es coneix com a wet-proof— que converteix la Nuez Pecana Cantonesa en una aliada tècnica excepcional: manté la seva textura cruixent fins i tot en contacte amb cremes, mousses, gelats o amaniments.
Perfecta per decorar pastissos, pastissos, brownies, gelats i galetes amb un acabat visual impecable. Imprescindible en amanides gurmet, taules de formatges i aperitius sofisticats. S’integra amb naturalitat en granoles, mueslis i barreges de fruits secs premium. La seva resistència a la humitat la fa ideal en farcits de bomboneria, mousses i elaboracions amb crema on altres fruits secs perdrien la textura cruixent.
938 666 094
sosa@sosa.cat