Madalena
« Pour rendre hommage à ces pays, nous avons créé la Madeleine XL framboise et litchi. Un entremet qui célèbre l’un des fruits les plus…
Format
750g
Galactomannane extrait de la graine de la plante guar. Il produit des solutions très visqueuses et stables lorsqu’il est intégré dans des liquides aqueux ou des émulsions.
Mélangez la gomme de guar dans des liquides aqueux chauds ou froids, en appliquant une forte agitation pour assurer une dispersion correcte. Le dosage recommandé est de 0,2 % à 1 %, en fonction de la viscosité souhaitée. Bien qu’elle s’hydrate dans l’eau froide, l’augmentation de la température accélère le processus d’hydratation. Idéal pour épaissir et stabiliser les liquides à forte teneur en matières grasses.
La gomme de guar est un galactomannane naturel extrait de la graine du guar, qui a la capacité de produire des solutions visqueuses et stables lorsqu’il est intégré à des liquides aqueux ou à des émulsions. Son fort pouvoir épaississant est efficace aussi bien à chaud qu’à froid, résistant à la présence de sels et adapté aux liquides à forte teneur en matières grasses. Il contribue également à réduire la synérèse dans les produits congelés, en maintenant leur stabilité même après des traitements à haute température.
Haut
Chaud
Thermo-irréversible
Liquides
La gomme de guar est idéale pour stabiliser les sauces, les crèmes, les mousses, les glaces et les produits laitiers. Elle est également efficace dans les produits nécessitant des traitements de stérilisation à haute température, conservant sa texture et sa stabilité même dans des conditions extrêmes.
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