Galactomannane extrait de la graine de la plante guar. Il produit des solutions très visqueuses et stables lorsqu’il est intégré dans des liquides aqueux ou des émulsions.
Mélangez la gomme de guar dans des liquides aqueux chauds ou froids, en appliquant une forte agitation pour assurer une dispersion correcte. Le dosage recommandé est de 0,2 % à 1 %, en fonction de la viscosité souhaitée. Bien qu’elle s’hydrate dans l’eau froide, l’augmentation de la température accélère le processus d’hydratation. Idéal pour épaissir et stabiliser les liquides à forte teneur en matières grasses.
La gomme de guar est un galactomannane naturel extrait de la graine du guar, qui a la capacité de produire des solutions visqueuses et stables lorsqu’il est intégré à des liquides aqueux ou à des émulsions. Son fort pouvoir épaississant est efficace aussi bien à chaud qu’à froid, résistant à la présence de sels et adapté aux liquides à forte teneur en matières grasses. Il contribue également à réduire la synérèse dans les produits congelés, en maintenant leur stabilité même après des traitements à haute température.
Haut
Chaud
Thermo-irréversible
Liquides
La gomme de guar est idéale pour stabiliser les sauces, les crèmes, les mousses, les glaces et les produits laitiers. Elle est également efficace dans les produits nécessitant des traitements de stérilisation à haute température, conservant sa texture et sa stabilité même dans des conditions extrêmes.
Chez Sosa Ingredients, nous savons que l’innovation dans les boissons ne se produit pas par hasard. Elle se produit quand les bons ingrédients rencontrent les bons professionnels au bon moment. Cette boisson Thé Glacé Araguani Brew est un exemple parfait de cette convergence : une création développée en collaboration avec Savencia Food Service Premium, combinant […]
« Pour rendre hommage à ces pays, nous avons créé la Madeleine XL framboise et litchi. Un entremet qui célèbre l’un des fruits les plus appréciés de la région : le litchi, véritable délicatesse pour les palais asiatiques ». Jordi Bordas La Madeleine XL n’est pas une madeleine traditionnelle. Elle emprunte la forme iconique en coquille — […]
Jordi Bordas n’a pas besoin de présentation dans le monde de la pâtisserie contemporaine. Ambassadeur de Sosa Ingredients depuis plus de cinq ans, sa trajectoire a été marquée par une recherche constante : créer de la pâtisserie de haut niveau technique sans renoncer à l’inclusivité. Maintenant, dans son nouveau rôle d’ambassadeur d’Adamance, Bordas consolide une […]
Nous vous présentons la troisième recette mise au point par le chef Jason Tan, spécialement conçue pour le marché asiatique, où la subtilité, la fraîcheur et la précision technique sont essentielles. Sa création, le Mango & Coco Petit Gâteau, est une pièce de pâtisserie moderne qui combine des ingrédients tropicaux avec une architecture culinaire impeccable. […]
Jason Tan surprend une fois de plus avec sa deuxième création d’une série de trois conçues pour un public mondial — et avec une attention particulière au marché asiatique — : la Tartelette fraise, citron et basilic. Jason nous raconte que, selon ses goûts personnels, il est passionné par le travail avec des saveurs comme […]
À cette occasion, nous avons l’honneur de présenter une création du chef ambassadeur Jason Tan, qui partage avec nous son dessert intitulé « Hukambi et cerise », une réinterprétation personnelle de la classique Forêt-Noire. Ce dessert n’est pas seulement une démonstration technique impeccable, mais aussi une expression profonde de la mémoire et de l’émotion. Pour Jason, le […]
La Charlotte, joyau de la pâtisserie classique, séduit les palais depuis sa création au XVIIIe siècle. Ce dessert élégant et polyvalent, qui combine traditionnellement des génoises avec des crèmes et des fruits, est devenu un symbole de sophistication et de créativité en cuisine. Son origine est attribuée aux chefs français de l’époque, qui ont conçu […]
La haute cuisine se nourrit de l’exploration et de la combinaison des saveurs, des arômes et des textures. À cette occasion, nous vous présentons la recette « Fraises à la fleur d’oranger et au poivre rose », une composition raffinée où l’équilibre entre les notes florales et épicées rejoint une expérience sensorielle. Quatre éléments qui composent la […]
La confiserie moderne nous invite à explorer des textures et des saveurs qui ravissent les sens, et la mousse de praliné aux amandes en est un parfait exemple. Cette recette, qui fait partie de l’exquis « Entremet de almendra y albaricoque » de Jordi Bordas, disponible dans le Manuel des fibres, se distingue par sa […]
En 2023, nous avons présenté, avec Jordi Bordas, le Manuel des fibres pour la pâtisserie. Une année qui a clairement marqué un tournant. Non seulement pour l’approche technique, mais aussi parce qu’elle consolidait une ligne de travail que Jordi défend depuis des années : une pâtisserie plus équilibrée en sucre, plus intense en goût et […]
Nous vous présentons une création qui allie sophistication et technique : la Pannacotta au caramel avec ganache montée au chocolat blond. Dans cette recette, nous mettons l’accent sur l’utilisation de Pro Pannacotta (iota)une gélatine d’origine végétale qui transforme l’expérience traditionnelle de la pannacotta. Pro Pannacotta (iota) offre une texture douce et élastique, avec la capacité […]
Peu d’éléments de la pâtisserie évoquent autant de réconfort qu’un bon streuzel, avec sa texture croustillante et son contraste croquant qui rehausse n’importe quelle préparation. Dans cette recette de streuzel croustillant aux amandes sans gluten, nous allons plus loin que la version traditionnelle pour proposer une option technique, savoureuse et sans gluten. Nous remplaçons les […]
Format
938 666 094
sosa@sosa.cat