Entremet de Caramelo

El caramelo tiene algo de universal. Basta su aroma para despertar una memoria compartida: el azúcar que se dora lentamente, ese punto exacto entre lo dulce y lo tostado, la nota ligeramente amarga que lo hace adictivo. Es uno de los sabores más reconocibles de la pastelería y, precisamente por eso, uno de los más […]

Cacao Bean

Hay postres que cuentan su historia antes de probarlos. Cacao Bean es exactamente eso: una reproducción mimética de una haba de cacao -la forma primigenia del chocolate, el punto de origen de todo- que al abrirse revela cuatro elaboraciones de chocolate en diálogo. Un postre completamente vegano, construido con precisión técnica, que convierte el gesto […]

Flor de Castaña y Pera

Hay sabores que no necesitan calendario. Basta con que aparezcan para que todo el mundo sepa en qué momento del año estamos. En Cataluña, y en buena parte de Europa, la castaña es exactamente eso: el marcador sensorial del otoño, el aroma que anuncia que los días se acortan y que la Navidad empieza a […]