Dentro del universo de la pastelería moderna, la concha —o “tapa”— de macaron se ha convertido en un verdadero icono de técnica, precisión y elegancia. En esta receta presentamos su versión vegana, una formulación base diseñada para ofrecer el mismo acabado fino, liso y brillante que un macaron clásico, pero sin utilizar proteína animal.

Para lograrlo, recurrimos a Potatowhip, nuestra proteína montante de origen vegetal con efecto coagulante, capaz de reproducir las propiedades funcionales del huevo en este tipo de elaboraciones tan técnicas. Gracias a su estabilidad y capacidad de estructura, conseguimos una concha consistente, homogénea y perfectamente adaptada a los requisitos de la pastelería profesional.

La receta está pensada para trabajar con harinas de almendra extrafinas, garantizando una textura impecable y una superficie regular. Este 2025, además, en Sosa damos un paso más hacia la estandarización y eficiencia de la pastelería contemporánea con el lanzamiento del TPT Almendra Macaron, nuestra nueva mezcla perfecta de harina de almendra y azúcar glas, calibrada para ofrecer resultados constantes y optimizados en producción.

En esta versión, aportamos un toque exótico utilizando fruta de la pasión, que añade frescor, acidez y un color vibrante, ideal para colecciones de macarons modernos, vitrinas de boutique y propuestas de pastelería vegetal premium. Una base vegana, estable y versátil que abre la puerta a infinitas variaciones creativas.