Glaseado de Pistacho

Este glaseado de pistacho elaborado con nuestra Pasta de Pistacho, es una sub-receta del «Individual de pistacho, coco y casis» que se encuentra dentro del Dossier: «Manual de uso de las Fibras en la Pastelería» por Jordi Bordas.

Glaseado de Pistacho

Este glaseado es una sub-receta del Individual de pistacho, coco y casis que se encuentra dentro del Dossier: "Manual de uso de las Fibras en la Pastelería" por Jordi Bordas.

Elaboración

    1. Mezclar el Oligofruct, la inulina, la pectina y el colorante.
    2. Calentar el agua a 30 °C en un cazo, añadir la mezcla de Oligofruct, removiendo con unas varillas, y calentar a 85 °C sin dejar de remover.
    3. Mezclar la pasta de pistacho, el Natur Emul, la sal y la preparación anterior y emulsionar intensamente con el túrmix durante 1 minuto.

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