PECTINA ACID FREE

Formato 500g
Código 41543
Código estándar 38893
Embalaje 6u
Pectina de bajo metoxilo amidada (LMA) con calcio añadido.
Modo de uso
Mezclar con el azúcar y aplicar con fuerte agitación. Llevar a ebullición. Se recomienda su aplicación en productos lácteos o medios que contengan calcio. Dosificación: Flan: 0,5-0,7%. Crema: 0,5 - 0,8 %. Gelatina: 1,5-2%
Dosificación
0,5 - 2%
espessante : pectina amidada (e440ii), dextrosa, estabilizante: sulfato de calcio (e516)
La Pectina Acid Free es termo-rreversible entre 40 a 60 °C, lo que significa que puede fundirse y volver a gelificarse si se recalienta. No produce sinéresis.
Características
Texturas perfectas en productos lácteos bajos en grasa
Es un espesante especialmente indicado para la fabricación de productos lácteos y fermentados. Con una dosificación de 0,5-2%, produce (después del almacenamiento), elaboraciones lácteas fraguadas o agitadas con una consistencia mejorada. A diferencia de otras pectinas que necesitan un pH bajo (ácido) para activar su capacidad de gelificación, la pectina acid-free puede gelificar en medios con pH neutro o incluso alcalino.

Resistencia a la congelación

Alta

Hidratación

En caliente

Resistencia a la temperatura

Termo-reversible

Medio de aplicación

Líquidos

Propiedades Ideal para flanes

  • Gelificante vegetal en polvo.
  • Termorreversible entre 40 a 60 °C
  • Permite realizar gelificados sin presencia de ácido.
  • No produce sinéresis.
  • Tenga en cuenta que no es resistente al calor.
Elaboraciones
Posibles
Elaboraciones
Es ideal para usar en productos donde no se desea agregar ácido, como en geles de frutas, mermeladas y productos para untar que necesitan un sabor suave sin la acidez típica. Esta pectina es perfecta para la estabilización de cremas, asegurando una textura uniforme y evitando la separación de fases.

Preguntas frecuentes

Productos
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