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Alta
En caliente
Termo-reversible
Líquidos
A diferencia de las pectinas que requieren un pH bajo para activarse, la Pectina Acid Free puede funcionar en medios con pH neutro o alcalino. Además, no produce sinéresis, lo que garantiza una textura estable y suave sin separación de fases, siendo ideal para productos lácteos o recetas que no deben contener ácido.
La Pectina Acid Free es ideal para productos lácteos y medios que contienen calcio, como flanes, cremas y gelatinas, donde no se desea añadir ácido. Es perfecta para estabilizar cremas y productos que requieren una textura suave sin acidez, como mermeladas y productos para untar.
La dosificación varía según el tipo de producto: Flan: 0,5-0,7% Crema: 0,5-0,8% Gelatina: 1,5-2%
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